Eiweiß (Protein)

Eiweiße (Proteine) gehören zu den wichtigsten Bestandteilen unserer Nahrung. Der Körper benötigt Eiweiß für den Körperaufbau. Fast alle tierischen Lebensmitteln enthalten Eiweiß. Aber auch zahlreiche pflanzlihce Lebensmittel enthalten viel Eiweiß:

Lebensmittel nach Eiweißgehalt sortiert...

Ernährung mit Eiweiß

Tierische Nahrungsmittel wie Fleisch und Fisch sind i. d. R. hervorragende Eiweißlieferantnen. Aber auch wer auf tierische Lebensmittel verzichtet, kann sich mit genügend Eiweiß versorgen. Zu den eiweißreichen pflanzlichen Lebensmitteln gehören vor allem Soja, Samen, Bohnen sowie Gewürz- und Salatkräuter wie Kresse, Brennessel, Sauerampfer oder Schnittlauch; daher ist eine ausreichende Eiweißversorgung auch für Vegetariere problemlos möglich, wenn darauf geachtet wird, dass die Ernährung ausgewogen zusammengestellt wird.

Der durchschnittliche Eiweißbedarf beträgt etwa 0,8 bis 1,2 g Eiweiß pro kg Körpergewicht. Eine dauerhafte Unterversorgung mit Eiweiß kann zu Haarausfall, Muskelschwäche, Wachstumsstörungen und im schlimmsten Fall zu tödlichen Eiweißmangelkrankheiten führen. Ein dauerhaftes Zuviel an Eiweiss kann zu einer Schädigung der Niern führen, da die bei der Verstoffwechselung von Eiweiß anfallenden Abbauprodukte über die Nieren ausgeschieden werden. Geschieht dies über einen längeren Zeitraum kann das zu einer Überforderung der Nieren führen. Lt. Angaben der Deutschen Gessellschaft für Ernährung (DGE) sollte die tägliche Eiweiss-Zufuhr einen Wert von 2,0 g pro kg Körpergewicht nicht überschreiten.