Krusteln (Kroketts) von rohem Fleisch

1 Pfund abgehäuteltes Kalbfleisch und 1/2 Pfund Nierenfett läßt man zweimal durch die Hackmaschine gehen, damit es recht fein wird. Man nimmt das Gehackte mit fein geschnittenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer auf schwaches Feuer und läßt es ein wenig anbraten.

Dann mischt man 5-6 abgerindete, in Milch geweichte, fest ausgedrückte Milchbrote und 3 Eier darunter und rührt die Masse tüchtig durch.

Es werden kleine Kugeln oder Würstchen daraus geformt, welche zuerst in geriebenem Milchbrot, dann in verrührtem Ei und wieder in Brot umgekehrt und in heißem Schmalz (schwimmend) gebacken werden.