Krusteln von Hühnerfleisch

Das Fleisch von übrig gebliebenem Geflügel (ohne Haut und Fasern) nebst etwas gekochter Ochsenzunge oder Kalbsbraten wird gewiegt oder in kleine Würfel geschnitten. Dann nimmt man halb so viel dicke weiße Rahmtunke als das Fleisch ist, und verrührt sie nebst 3-4 Eigelb, Salz, Muskatnuß und dem Saft 1 Zitrone recht heiß mit dem Fleisch.

Die Masse wird auf ein mit Brotmehl bestreutes Blech oder eine Platte 3 Zentimeter hoch, im Viereck, aufgestrichen, Brotmehl darüber gestreut und zum Erkalten an einen kühlen Ort gestellt.

Wenn der Kuchen fest geworden ist, wird er in hübsche längliche Stücke geschnitten und diese in Mehl, verrührtem Ei und Brotsamen umgekehrt und etwas zur Seite gestellt, dann kurz vor dem Anrichten in schwimmendem Fett gebacken und auf erwärmter Platte recht heiß zu Tisch gegeben.

Quelle: Friedricke Luise Löffler, anno 1798