Zitroneneis

Saft von 6 Zitronen, 600 Gramm Zucker, 3 Eiweiß, 2 Liter Wasser.

Man füllt dies in eine Gefrierbüchse, gibt zerkleinertes Eis und Salz (auf 3 Pfund Eis rechnet man 1 Pfund Salz) um die Büchse und läßt die Masse gefrieren, füllt sie dann in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Form, legt ein weißes Papier darauf, verschließt dieselbe gut und vergräbt sie in Eis und Salz. Vor dem Stürzen hält man die Form in heißes Wasser.
 

Quelle: Friedricke Luise Löffler, anno 1798