Himbeeren, Brombeeren, usw.

Himbeeren, Brombeeren, usw., überhaupt saftreiche Früchte werden nur einmal im Zuckersud umgewendet, dieser aber länger gekocht, die Früchte begossen und nun mehrmals das Gefäß gerüttelt, damit der heiße Sud die Früchte durchdringe.

Zu 1 Liter Himbeeren rechnet man mindestens 250-300 Gramm Zucker, zu Erdbeeren, Brombeeren ebensoviel, zu 2 Pfund Heidelbeeren 1 Pfund Zucker, zu 2 Pfund Johannisbeeren 1 Pfund Zucker.

Quelle: Friedricke Luise Löffler, anno 1798