Kohl (Sommer=) oder Wirsing in Buttertunke

Wenn der Kohl geputzt, zerschnitten und gewaschen ist, wird er in viel kochendem Salzwasser weich gekocht, ausgedrückt und gewiegt oder gehackt. Dann werden 2-3 Kochlöffel Mehl in reichlich Butter oder Bratenfett gelb angeröstet, mit Fleischbrühe abgelöscht; Salz, Muskatnuß und der Kohl in der Tunke kurz aufgekocht.

Butterkraut wird ebenso gekocht.

Quelle: Friedricke Luise Löffler, anno 1798