Mandelmilch-Essenz (auf Vorrat)

250 Gramm abgezogene, gut durchgewaschene Mandeln werden nach und nach mit 3/4 Liter kaltem Wasser im Mörser möglichst fein gestoßen und zerrieben, worauf man die milchige Flüssigkeit durch ein leinenes Tuch preßt.

Dann wird 1 1/4 Pfund geläuterter Zucker zum Flug eingekocht, die Mandelmilch dazu gegossen und mit aufgekocht. Wenn sie gut abgeschäumt ist, füllt man sie - erkaltet - in Flaschen.

Beim Gebrauch wird die Essenz mit 3 Teilen frischem Wasser verdünnt.
 

Quelle: Friedricke Luise Löffler, anno 1798