Himbeeressig

Auf 5 1/2 Liter Himbeeren gießt man 3 1/2 Liter guten Essig, bedeckt das Geschirr gut und stellt es 3 bis 4 Tage in den Keller; dann wird es durch ein Tuch gepreßt und zu 1/2 Liter Essig 250 Gramm Zucker genommen, eine Viertelstunge gekocht und gut abgeschäumt, dann noch einmal durch ein Tuch geseiht, kalt in Flaschen gefüllt, gut verkorkt, verpicht und an einem kühlen Ort verwahrt.
 

Quelle: Friedricke Luise Löffler, anno 1798