Der hauptsächliche Energielieferant von Leberkäse ist Fett. Drei Viertel der Kalorien entfallen auf Fett, die restliche Energie kommt vom Protein. Mit einem Fett-Eiweiß-Verhältnis von 1:4 ist Leberkäse trotz seines guten Aminosäureprofils kein geeigneter Proteinlieferant im Rahmen einer gesunden Ernährung. Denn neben seinem hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren enthält Leberkäse sehr viel Salz.
Aber er enthält auch viel Vitamin A, Vitamin B1 sowie Vitamin B12. Auch zur Versorgung mit weiteren B-Vitaminen trägt er zu einem wesentlichen Maß bei.