Pasteten, große und kleine, sowie Butter- und Blätterteige
Unter allen Speisen der Kochkunst nimmt die Pastete wohl den ersten Platz ein, nicht allein wegen ihres ausgezeichneten würzigen Geschmacks, sondern wegen ihrer feinen Zubereitung und ihrem reichen Inhalt, der in äußert ansprechender Form dargeboten wird.
Die feinen Pasteten gehen als Zwischenspeise (Hors d'oeuvre), und werden auf erwärmten Platten angerichtet. Die warmen Pasteten, große und kleine, bestehen meist aus Butterteig, müssen also heiß auf den Tisch kommen. Am besten backen sie sich in Pasteten- oder Kuchenformen, an denen der Rand abgenommen werden kann.
Der Pastetenfülle gibt man meistens zur Verfeinerung verschiedene Gewürze bei. Empfehlenswert ist es, fertig zusammengestelltes Pastetengewürz zu verwenden. Dasselbe macht alle anderen Zutaten an Gewürz entbehrlich. Seine Verwendung ist eine sehr sparsame, da es sehr ausgiebig ist.
Unter allen Speisen der Kochkunst nimmt die Pastete wohl den ersten Platz ein, nicht allein wegen ihres ausgezeichneten würzigen Geschmacks, sondern wegen ihrer feinen Zubereitung und ihrem reichen Inhalt, der in äußert ansprechender Form dargeboten wird.
Die feinen Pasteten gehen als Zwischenspeise (Hors d'oeuvre), und werden auf erwärmten Platten angerichtet. Die warmen Pasteten, große und kleine, bestehen meist aus Butterteig, müssen also heiß auf den Tisch kommen. Am besten backen sie sich in Pasteten- oder Kuchenformen, an denen der Rand abgenommen werden kann.
Der Pastetenfülle gibt man meistens zur Verfeinerung verschiedene Gewürze bei. Empfehlenswert ist es, fertig zusammengestelltes Pastetengewürz zu verwenden. Dasselbe macht alle anderen Zutaten an Gewürz entbehrlich. Seine Verwendung ist eine sehr sparsame, da es sehr ausgiebig ist.