Vom Hammel

Das Fleisch von guten Masthämmeln ist nahrhaft und wohlschmeckend; es muß gut abgelagert sein, und ist dann wegen seiner leichten Verdaulichkeit, das Fett natürlich ausgenommen, auch Genesenden zu empfehlen; am besten ist es vom Hochsommer an bis Anfang des Winters; frische Bohnen passen besonders gut dazu.

Hammelfleisch muß stets sehr heiß aufgetragen werden, auch sorge man für erwärmte Teller dazu.