Vom Kalb

Es gibt kein Tier, welche so nützlich und verwendbar für die Küche in allen seinen Bestandteilen ist, wie das Kalb. Es soll wenigstens 5-6 Wochen alt sein, damit es kräftig ist, auch soll das Kalb mit möglichst viel Milch aufgezogen sein; man zieht die Kuhkälber den Stierkälbern vor, weil ihr Fleisch feiner und zarter ist.