Zuckerguß (Eis) zu Backwerk
Bei dem Eisen des Backwerks ist folgendes zu beobachten:
- daß der Zucker, der dazu verwendet wird, sehr weiß, trocken, staubfein und gesiebt sein muß,
- daß der Zuckerguß messerrückendick überall gleich aufgetragen wird; um das mit Sicherheit ausführen zu können, muß man
- Bedacht nehmen, daß genug Eis bereitet wird; bleibt auch etwas übrig, so läßt es sich immerhin wieder zu einem anderen süßen Backwerk nützlich verwenden;
- muß mit wenigen Ausnahmen (für weißes Eis) das zu eisende Backwerk vom Backen wieder erkaltet sein, und
- darf mit Guß bestrichenes Backwerk nur noch getrocknet werden, der Ofen muß also seine Hitze völlig verloren haben.
