Zuckerguß (Eis) zu Backwerk

Bei dem Eisen des Backwerks ist folgendes zu beobachten:

1. daß der Zucker, der dazu verwendet wird, sehr weiß, trocken, staubfein und gesiebt sein muß,
2. daß der Zuckerguß messerrückendick überall gleich aufgetragen wird; um das mit Sicherheit ausführen zu können, muß man
3. Bedacht nehmen, daß genug Eis bereitet wird;  bleibt auch etwas übrig, so läßt es sich immerhin wieder zu einem anderen süßen Backwerk nützlich verwenden;
4. muß mit wenigen Ausnahmen (für weißes Eis) das zu eisende Backwerk vom Backen wieder erkaltet sein, und
5. darf mit Guß bestrichenes Backwerk nur noch getrocknet werden, der Ofen muß also seine Hitze völlig verloren haben.