Champignons als Gemüse

Die Champignons werden - wie im Rezept Champignons (Angerlinge) beschrieben - vorbereitet,  dann abgeschüttet und weich gedämpft. Man koch nun die Brühe etwas ein, gibt einige Löffel Buttertunke oder leicht geschwiztes Mehl daran, kocht alles tüchtig auf, zieht die Tunke mit 1 Eigelb ab und gibt sie so heiß als möglich zu Tisch.

Quelle: Friedricke Luise Löffler, anno 1798