Champignons (Angerlinge)

2 Pfund frischgepflückter Champignons werden gut gewaschen, dann schneidet man die Stiele ab, schält Hüte und Stiele und wirft sie in Wasser mit Zitronensaft. Man nimmt 100 Gramm Butter in den Kochtopf, die Champignons dazu nebst etwas Wasser und noch Zitronensaft und läßt sie ungefähr zehn Minuten rasch gar kochen. Man streut gehackte Petersilie darauf und trägt sie sogleich auf.

Quelle: Friedricke Luise Löffler, anno 1798