Kraftsulz (Fleischgallerte nach Dr. Kußmaul)

Ein halbes Suppenhuhn, 2 Kalbsfüße, 1 Pfund Ochsenfleisch, die Hälfte eines kleinen Hechts (das Stück mit dem Kopf ist besonders wertvoll) werden zu ganz kleinen Stücken zerhackt, in 2 1/2 Liter Wasser mit einer Handvoll Salz (8 Gramm) beigesetzt und fest zugedeckt 4 Stunden langsam gekocht.

Das ganz zerkochte Fleisch gießt man mit der Brühe durch ein Tuch, läßt sie erkalten, nimmt alles Fett ab, erwärmt sie nochmals und klärt sie mit einem Eiweiß. Zur Verbesserung des Geschmacks kann etwas Zitronensaft dazu gegeben werden.

Oder man kocht - wenn es die Verordnung erlaubt - einige Wurzeln (gelbe Rüben, Sellerie, Tomaten) mit und fügt etwas Kräuteressig bei, um die Gallerte für längere Zeit haltbar zu machen. Auch in Weckschen Gläsern hält sich dieselbe vortrefflich.

Mit dieser sorgfältig zubereiteten Fleischsulz kann man Kranke tagelang ausschließlich ernähren. Es wird von den meisten Kranken sehr gern genommen. Ein großer Eßlöffel voll für eine Gabe genügt. Das Gericht schmeckt zu kaltem Geflügel vorzüglich.

 

Quelle: Friedricke Luise Löffler, anno 1798