Hägentunke

1/2 Liter reife, rein ausgeputzte Hagebutten werden mit halb Wein, halb Wasser weich gekocht und durchgetrieben. Indessen röstet man in einem Stücken Butter 1 Eßlöffel Mehl hellgelb, gibt das durchgetriebene Mark dazu, würzt die Tunke mit Zitronenschale, Zucker und etwas Wein und läßt sie gut durchkochen.
 

Quelle: Friedricke Luise Löffler, anno 1798