Biskuittorte

15 Eigelb, das Gelbe von 1/2 Zitrone rüht man mit 250 Gramm staubfeinem Zucker eine Stunde lang. Vor dem Einfüllen in die mit Butter bestrichene und mit Mehl bestreute mittelgroße Gugelhopfform mengt man 1 Eßlöffel Zitronensaft, den steifen Schnee von 10 Eiweiß und 250 Gramm gesiebtes Stärkmehl darein.

Die Torte braucht einen heißen Ofen und 3/4 Stunden Zeit; sollte sie oben zu frühe braun werden, so belegt man sie mit einem Bogen Papier.
 

Quelle: Friedricke Luise Löffler, anno 1798