Feine Biskuittorte

1 Pfund Staubzucker, 9 ganze Eier, 9 Eigelb werden 1 Stunde lang schaumig geschlagen, Saft und Schale einer Zitrone, 125g Stärkmehl und zuletzt der Schnee von 9 Eiweiß damit vermengt und die Masse in einer bebutterten, mehlbestäubten Form gebacken.

20-30g bittere Mandeln geben der Torte einen angenehmen Geschmack.

Guß dazu: 1/2 Pfund Staubzucker wird mit dem Saft einer Zitrone verrührt, dann mischt man so viel Arrak hinein, bis sich die Masse mit einem Messer gleichmäßig auf die erkaltete Torte streichen läßt. Dieser Guß reicht für eine große Torte und trocknet sehr schnell.
 

Quelle: Friedricke Luise Löffler, anno 1798