Braune Tunke ohne Fett

Bei Fettmangel empfehlenswert. In einer eisernen Kachel werden auf schwacher Hitze oder im Backofen einige Eßlöffel trockenes Mehl hellgelb - ja nicht braun - geröstet, dann mit kaltem Wasser abgelöscht, Essig und Gewürz dazugeben und die Tunke 1/2 bis 3/4 Stunden gekocht.

Sollte sie nicht glatt sein, muß sie durchs Sieb getrieben werden. Zwiebeln machen die Tunke schmackhaft.
 

Quelle: Friedricke Luise Löffler, anno 1798