Gebratener Hase

Ein junger Hase sollte seines feinen Geschmacks wegen nie gebeizt werden, was bei einem alten immer geschehen muß. Nachdem der Hase abgestreift ist, wird der Kopf, der Hals, die Vorderläufe, die Brust und Rippen abgeschnitten und der Schlußknochen geknickt, damit die Schlegel gut liegen.

Der Hase wird nun gewaschen, gehäutelt, gespickt, mit Pfeffer und Salz bestreut, mit allen Zutaten wie der wie Rehziemer zugesetzt und fertig gebraten.

Quelle: Friedricke Luise Löffler, anno 1798