Schweinebraten

3 Pfund von der Schoß (Lummelbraten) wird gesalzen, gepfeffert, entweder flach oder gerollt gebunden mit einer Scheibe Butter, etwas Wasser, Zwiebeln, Tomaten, gelben Rüben, wenig Lauch und einer Brotrinde, zugedeckt auf dem Herd langsam weich und hellgelb eingedämpft, oder im Bratofen unter öfterem Begießen schön lichtbraun gebraten; die entfette Tunke wird besonders dazu gegeben.
 

Quelle: Friedricke Luise Löffler, anno 1798