Kraftsuppe von Fisch (Fastenbrühe)

1 Pfund Fische - es können geringere, wie Barsche, Schleien, auch Karpfen oder Hechte sein, oder eingie Sorten zusammen - werden gut gereinigt, in Stück geschnitten und mit 60 Gramm Butter, etwas Zwiebel, gelbe Rüben, Petersilienwurzel, Sellerie, Lauch, Thymian und 2 Pfefferkörnern, nebst 2 Handvoll grüner oder dürrer Erbsen und dem nötigen Salz gut angedämpft. Dann füllt man den Topf mit kaltem Wasser auf und läßt die Brühe 2-3 Stunden zugedeckt langsam kochen. Die Suppe wird durch geseiht, wenn nötig entfettet, mit Eigelb und Rahm abgezogen, und mit einer Einlage von gerösteten Brotwürfeln oder Fischklößchen aufgetragen.
 

Quelle: Friedricke Luise Löffler, anno 1798