Butterteigkrapfen

Man macht einen guten Butterteig von 1 Pfund Mehl, 3/4 Pfund Butter, 4 Eigelb und etwas Wasser, wie die Zubereitung in Rezept Butterteig (Blätterteig) zu Pasteten und Kuchen oder Butterteig, andere Art angegeben ist. Wenn er fertig ist, wellt man den Teig 1/2 Zentimeter dick aus, sticht runde Plättchen fast so groß wie eine Untertasse aus, legt in die Mitte einen Kaffelöffel eingemachte Himbeeren, Johannisbeeren, Aprikosen-Marmelade, gedämpfte Äpfel oder nachstehende Mandelfülle, befeuchtet den Rand mit Eiweiß, schlägt die Hälfte darüber, bestreicht die Kräpfchen mit Eigelb, und backt sie in frischer Hitze.

Zu einer Mandelfülle, die vor dem Gebrauch einige Stunden stehen muß, nimmt man 125 Gramm Zucker, ebensoviel geschälte, fein geriebene Mandeln und macht dies mit einem Saft von 1 Zitrone gut untereinander.

Quelle: Friedricke Luise Löffler, anno 1798