Weißes Eis (Zuckerguß von Eiweiß)

Der Schaum von 2 Eiweiß wird mit 200 - 250 Gramm Staubzucker - die Menge des Zuckers richtet sich nach der Größe der Eier - zu einem weißen, dickflüssigen Guß gerührt, ungefähr einen Viertelstunde lang. Etwas Zitronensaft macht das Eis steif und weiß. Das Backwerk wird gleichmäßig und nicht zu dünn damit bestrichen und sofort in kühlem Ofen gebacken.

Passend für Zimtsterne, Haselnuß- oder Schokoladebrötchen u. dgl.

Quelle: Friedricke Luise Löffler, anno 1798