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Wildreis ist keine Reis sondern es handelt sich dabei um den Samen eines Wassergrases. Bei Wildreis handelt es sich um lange, dunkle Körner, die umschlossen sind von einer harten Samenschale. Beim Kochen platzt diese Schale auf wodurch der blasse Kern freigegeben wird.

Im Gegensatz zum kultivierten (angebauten) Wildreis ist der echte wilde Reis wesentlich teurer. Er ist dafür aber wesentlich geschmacksintensiver und hat ein ausgeprägtes, erdiges Aroma. Nach dem Kochen bleibt er etwas zäh. Die Wildreiskörner des kultivierten wilden Reis' sind meist rundlicher und heller als die der wilden Pflanze.

Portionsgröße
30 g roher Wildreis ergeben knapp 150 g gekochten Reis, was einer Portion entspricht.

Garzeit
Die Garzeit von Wildreis beträgt etwa 40 Minuten wenn man ihn kocht und 45 bis 60 Minuten bei der Absorptionsmethode. Gart man ihn zu lange, verliert der Wildreis seinen würzigen Duft und die typische Körnigkeit. Er wird außerdem fest und pappig.

Mischungen
Da Wildreis sehr teuer ist, wird er häufig als Mischung mit anderen Reissorten angeboten. Das ist allerdings unsinnig, da Wildreis unterschiedliche Garzeiten wie andere Reissorten hat und somit entweder der "normale" Reis oder der Wildreis in der Mischung den richtigen Gargrad nicht erreicht oder überschreitet.