Hühnerei Eigelb frisch gegart Nährwerte

Energieverteilung

Fett 82 %
Kohlenhydrate 0 %
Proteine 18 %
Ballaststoffe 0 %
Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 30 %
einfach ungesättigte 40 %
mehrfach ungesättigte 13 %

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal) 340 kcal (≈ 17 % NW)
17 %
100 kcal (≈ 5 %)
5 %
1.950 kcal
Fett 31 g (≈ 49 % NW)
49 %
9 g (≈ 15 %)
15 %
63 g
Eiweiß 16 g (≈ 30 % NW)
30 %
5 g (≈ 9 %)
9 %
52 g
Kohlenhydrate 0,29 g (≈ 0 % NW)
0 %
0,09 g (≈ 0 %)
0 %
238 g
Ballaststoffe 0,00 g (≈ 0 % NW)
0 %
0,00 g (≈ 0 %)
0 %
33 g

Makronährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal) 340 kcal (≈ 17 % NW)
17 %
100 kcal (≈ 5 %)
5 %
1.950 kcal
Energie (kJ) 1.424 kJ (≈ 17 % NW)
17 %
419 kJ (≈ 5 %)
5 %
8.164 kJ
Fett 31 g (≈ 49 % NW)
49 %
9 g (≈ 15 %)
15 %
63 g
Eiweiß 16 g (≈ 30 % NW)
30 %
5 g (≈ 9 %)
9 %
52 g
Kohlenhydrate 0,29 g (≈ 0 % NW)
0 %
0,09 g (≈ 0 %)
0 %
238 g
Ballaststoffe 0,00 g (≈ 0 % NW)
0 %
0,00 g (≈ 0 %)
0 %
33 g
Wasser 51 g (≈ 2 % NW)
2 %
15 g (≈ 1 %)
1 %
3.000 g

Vitamine

Nährstoff Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent 910 µg (≈ 101 % NW)
101 %
268 µg (≈ 30 %)
30 %
900 µg
Retinol 905 µg (≈ 91 % NW)
91 %
266 µg (≈ 27 %)
27 %
1.000 µg
Beta-Carotin 30 µg (≈ 2 % NW)
2 %
9 µg (≈ 0 %)
0 %
2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin 209 µg (≈ 19 % NW)
19 %
61 µg (≈ 6 %)
6 %
1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin 288 µg (≈ 24 % NW)
24 %
85 µg (≈ 7 %)
7 %
1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure 53 µg (≈ 0 % NW)
0 %
16 µg (≈ 0 %)
0 %
15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent 3.720 µg (≈ 22 % NW)
22 %
1.094 µg (≈ 6 %)
6 %
17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure 3.058 µg (≈ 51 % NW)
51 %
899 µg (≈ 15 %)
15 %
6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin 247 µg (≈ 18 % NW)
18 %
73 µg (≈ 5 %)
5 %
1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H) 41 µg (≈ 91 % NW)
91 %
12 µg (≈ 27 %)
27 %
45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure 107 µg (≈ 27 % NW)
27 %
31 µg (≈ 8 %)
8 %
400 µg
Vitamin B12 Cobalamin 2,0 µg (≈ 50 % NW)
50 %
0,6 µg (≈ 15 %)
15 %
4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure 0,00 µg (≈ 0 % NW)
0 %
0,00 µg (≈ 0 %)
0 %
100.000 µg
Vitamin D Calciferole 6 µg (≈ 30 % NW)
30 %
2 µg (≈ 9 %)
9 %
20 µg
Vitamin E 5.833 µg (≈ 42 % NW)
42 %
1.716 µg (≈ 12 %)
12 %
14.000 µg
Vitamin K 143 µg (≈ 220 % NW)
220 %
42 µg (≈ 65 %)
65 %
65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff Normwert
Salz 0,10 g (≈ 2 % NW)
2 %
0,03 g (≈ 1 %)
1 %
5 g
PRAL-Wert --
Natrium 27 mg (≈ 2 % NW)
2 %
8 mg (≈ 1 %)
1 %
1.500 mg
Kalium 92 mg (≈ 2 % NW)
2 %
27 mg (≈ 1 %)
1 %
4.000 mg
Calcium 137 mg (≈ 14 % NW)
14 %
40 mg (≈ 4 %)
4 %
1.000 mg
Magnesium 14 mg (≈ 4 % NW)
4 %
4 mg (≈ 1 %)
1 %
350 mg
Phosphor 576 mg (≈ 82 % NW)
82 %
169 mg (≈ 24 %)
24 %
700 mg
Schwefel 166 mg 49 mg
Chlorid 72 mg (≈ 3 % NW)
3 %
21 mg (≈ 1 %)
1 %
2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff Normwert
Eisen 5.548 µg (≈ 44 % NW)
44 %
1.632 µg (≈ 13 %)
13 %
12.500 µg
Zink 3.904 µg (≈ 46 % NW)
46 %
1.148 µg (≈ 14 %)
14 %
8.500 µg
Kupfer 324 µg (≈ 26 % NW)
26 %
95 µg (≈ 8 %)
8 %
1.250 µg
Mangan 98 µg (≈ 3 % NW)
3 %
29 µg (≈ 1 %)
1 %
3.500 µg
Fluorid 30 µg (≈ 1 % NW)
1 %
9 µg (≈ 0 %)
0 %
3.800 µg
Iodid 11 µg (≈ 6 % NW)
6 %
3 µg (≈ 2 %)
2 %
200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff Normwert
Zucker 0,29 g (≈ 1 % NW)
1 %
0,09 g (≈ 0 %)
0 %
50 g
Netto-KH 0,29 g 0,09 g
Broteinheiten DE 0,02 BE 0,01 BE
Broteinheiten CH 0,03 BE 0,01 BE
Broteinheiten EN 0,02 BE 0,01 BE
Mannit 0,00 mg 0,00 mg
Sorbit 0,00 mg 0,00 mg
Xylit 0,00 mg 0,00 mg
Summe Zuckeralkohole 0,00 mg 0,00 mg
Glucose (Traubenzucker) 293 mg 86 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0,00 mg 0,00 mg
Galactose (Schleimzucker) 0,00 mg 0,00 mg
Monosaccharide (1 M) 293 mg 86 mg
Saccharose (Rübenbenzucker) 0,00 mg 0,00 mg
Maltose (Malzzucker) 0,00 mg 0,00 mg
Lactose (Milchzucker) 0,00 mg 0,00 mg
Disaccharide (2 M) 0,00 mg 0,00 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0,00 mg 0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0,00 mg 0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0,00 mg 0,00 mg
Stärke 0,00 mg 0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M) 0,00 mg 0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff Normwert
Isoleucin 943 mg (≈ 63 % NW)
63 %
277 mg (≈ 18 %)
18 %
1.500 mg
Leucin 1.322 mg (≈ 45 % NW)
45 %
389 mg (≈ 13 %)
13 %
2.925 mg
Lysin 990 mg (≈ 44 % NW)
44 %
291 mg (≈ 13 %)
13 %
2.250 mg
Methionin 393 mg 116 mg
Cystein 252 mg 74 mg
Phenylalanin 675 mg 199 mg
Tyrosin 675 mg 199 mg
Threonin 865 mg (≈ 77 % NW)
77 %
254 mg (≈ 23 %)
23 %
1.125 mg
Tryptophan 220 mg (≈ 73 % NW)
73 %
65 mg (≈ 22 %)
22 %
300 mg
Valin 1.005 mg (≈ 52 % NW)
52 %
296 mg (≈ 15 %)
15 %
1.950 mg
Arginin 1.084 mg 319 mg
Histidin 346 mg (≈ 46 % NW)
46 %
102 mg (≈ 14 %)
14 %
750 mg
Essentielle Aminosäuren 8.770 mg 2.579 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff Normwert
Alanin 786 mg 231 mg
Asparaginsäure 1.414 mg 416 mg
Glutaminsäure 1.948 mg 573 mg
Glycin 471 mg 139 mg
Prolin 660 mg 194 mg
Serin 1.352 mg 398 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 6.631 mg 1.950 mg
Anteil pflanzliches Eiweiß 0,00 g 0,00 g
Harnsäure 6 mg 2 mg
Purin 2 mg 1 mg

Fettsäuren

Nährstoff Normwert
ω6:ω3 Verhältnis 3 1
Butansäure / Buttersäure 0,00 mg 0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure 0,00 mg 0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure 0,00 mg 0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure 0,00 mg 0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure 0,00 mg 0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure 77 mg 23 mg
Pentadecansäure 0,00 mg 0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure 6.719 mg 1.976 mg
Heptadecansäure 0,00 mg 0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure 2.326 mg 684 mg
Eicosansäure / Arachinsäure 129 mg 38 mg
Decosansäure / Behensäure 0,00 mg 0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure 0,00 mg 0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren 9.251 mg 2.721 mg
Tetradecensäure 0,00 mg 0,00 mg
Pentadecensäure 0,00 mg 0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure 1.034 mg 304 mg
Heptadecensäure 0,00 mg 0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure ω−9 11.372 mg 3.345 mg
Eicosensäure ω−9 0,00 mg 0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure ω−9 0,00 mg 0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure ω−9 0,00 mg 0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 12.406 mg 3.649 mg
Hexadecadiensäure 0,00 mg 0,00 mg
Hexadecatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure ω−6 2.842 mg 836 mg
ALA - Linolensäure ω−3 775 mg 228 mg
Stearidonsäure ω−3 0,00 mg 0,00 mg
Nonadecatriensäure 0,00 mg 0,00 mg
Eicosadiensäure ω−6 0,00 mg 0,00 mg
Eicosatriensäure ω−3 0,00 mg 0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure ω−6 259 mg 76 mg
EPA - Eicosapentaensäure ω−3 0,00 mg 0,00 mg
Docosadiensäure ω−6 0,00 mg 0,00 mg
Docosatriensäure ω−3 0,00 mg 0,00 mg
Docosatetraensäure ω−6 0,00 mg 0,00 mg
Docosapentaensäure ω−3 0,00 mg 0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure ω−3 310 mg 91 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 4.186 mg 1.231 mg
Langkettige Fettsäuren 25.843 mg 7.601 mg
Glycerin und Lipoide 5.293 mg 1.557 mg
Cholesterin 1.230 mg 362 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0,00 mg 0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0,00 mg 0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff Normwert
Poly-Pentosen 0,00 mg 0,00 mg
Poly-Hexosen 0,00 mg 0,00 mg
Poly-Uronsäure 0,00 mg 0,00 mg
Cellulose 0,00 mg 0,00 mg
Lignin 0,00 mg 0,00 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 0,00 mg 0,00 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 0,00 mg 0,00 mg

Sonstige

Nährstoff Normwert
Alkohol 0,00 g 0,00 g
Säuren (organisch) 0,00 g 0,00 g

Die Bezeichnung "gekochtes Ei" ist nicht ganz richtig. Eier sollten niemals sprudelnd kochen sondern immer nur leise köcheln. Sonst riskiert man, dass die Eierschale platzt und das Eiweiß zäh wird.

Vorbereitung
Eier sollten vor dem Kochen auf Raumtemperatur gebracht werden, dadurch wird die Gefahr geringer, dass die Schale platzt. Dem Kochwasser gibt man ein oder zwei Esslöffel Essig zu, dadurch kann man verhindern, dass das Ei ausläuft, falls die Schale Risse hat.

Zubereitung
Im Wesentlichen gibt es drei Methoden, Eier zu kochen. In jedem Fall müssen die Eier gut mit Wasser bedeckt sein.

1. Methode: die Eier werden erst ins Wasser gelegt, wenn das Wasser siedet. Dadurch kann man die gewünschte Garzeit exakt abmessen.
2. Methode: die Eier werden ins kalte Wasser gelegt; soabld das Wasser kocht, wird die Garzeit genommen.
3. Methdoe: nach dem Aufkochen des Wassers wird die Kochstelle ausgeschaltet. Dann legt man die rohen Eier ins Wasser und lässt sie gar ziehen. Das Eiweiß wird bei dieser Methode wesentlich zarter als bei den zuerst genannten Methoden.

Garstufen
Eier bereitet man entweder als weichgekocht (weiches Eigelb und weiches Eiweiß), als wachsweich (auch mollet genannt: weiches Eiweiß und weiches Eigelb) oder hartgekocht zu.

Garzeiten
Eier mit Raumtemperatur, die in siedendes Wasser gelegt werden benötigen 3 bis 4 Minuten um weichgekocht zu sein, 5 bis 6 Minuten um wachsweich zu sein und 8 bis 10 Minuten um hartgekocht zu sein. Bei sehr frischen Eiern verlänern sich die Garzeiten etwas gegenüber Eiern, die schon mindestens eine Woche alt sind. Bei zu langer Garzeit wird bei hartgekochten Eiern das Eiweiß zäh und das das Eigelb bekommt einen dunklen Rand.

Aufbewahrung
Weichgekochte Eier werden nicht aufbewahrt sondern sofort gegessen. Wachsweiche und hartgekochte Eier halten sich ungeschält im Kühlschrank etwa 4 Tage. Geschält können sie im Kühlschrank in kaltem Wasser etwa 2 Tage aufbewahrt werden.

Aufwärmen
Hartgekochte und wachsweiche Eier werden 3 bis 5 Minuten ins heiße Wasser gelegt.

Schälen
Wenn sehr frische Eier wachsweich oder hartgekocht werden, hängt das äußere Häutchen oft am Eiweiß fest, so dass das Schälen schwer fällt. Auch das sofortige Abschrecken erleichtert das Schälen entgegen landläufiger Meinung nicht (Eier werden nach dem Kochen deswegen abgeschreckt, um die Kochzeit exakt zu beenden).  Idealerweise klopft man die Schale wachsweicher und hartgekochter Eier rundum auf, dann geht das Schälen einfacher.

Siehe auch pochierte Eier bzw. verlorene Eier.