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Champignons werden fast ausnahmslos nicht als Wildpilze sondern als Zuchtpilze angeboten. Zuchtschampignons werden in dunklen Kellern oder in Räumlichkeiten wie stillgelegten Eisenbahntunnelsoder stillgelegten Kohlegruben gezüchtet. Die meisten Champigonon kommen aus Deutschland, Holland und Frankreich.

Champignons lassen sich einfach verarbeiten. Sie sind saftig, so dass ihnen hohe Temperaturen wie sie beim Grillen und beim Fritieren anfallen, nichts anhaben können. Aber sie haben auch ein festes Fleisch, so dass sie auch bei längerem Kochen und Schmoren ihre Konsistenz behalten.

Saison
Champignons haben das ganze Jahr über Saison.

Beim Einkauf beachten
Champignons sollen eine weiße oder eine hellbraune Kappe haben, das Fleisch sollte saftig sein. Champignons sind erhältlich als kleine, kugelrunde Pilze mit geschlossenen Köpfen. In der Standardgröße haben sie eine leicht geöffnete, gewölbte Kappe (ideal zum Füllen). Am aromatischsten sind die ausgereiften Pize mit flachem, weit geöffnetem Hut.

Nährwerte
Champignons enthalten nur wenig Eiweiß und fast keine Kohelnhydrate, da sie hauptsächlich aus Wasser bestehen. Sie sind jedoch reich an Vitamin B2, Vitamin B3, Vitmain B5 und Vitamin K.

Portionsgröße
Für eine Portiion rechnet man etwa 100 g Pilze.

Garzeiten
Champignons werden bei 180 °C für 10 bis 15 Minuten gebacken. Auf dem Grill sind sie schon nach 3 bis 4 Minuten fertig. Das Sautieren dauert etwa 3 bis 5 Minuten. Will man sie schmoren dauert das 10 bis 15 Minuten (Champignons werden im Ganzern geschmort). Pfannengerührte (in Scheiben geschnittene) Champignons sind nach etwa 1 bis 2 Minuten fertig.

Gargrad
Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn die Pilze weich sind. Aber sie lassen sich auch - in Scheiben oder Juliennes geschnitten - roh verzehren.