Auberginen mit Tomaten und Paprikaschoten gedünstet (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	53 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	5 g (≈ 14 %) 14 %	33 g

Energieverteilung

Fett 58 %
Kohlenhydrate 25 %
Proteine 9 %
Ballaststoffe 8 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 15 %
einfach ungesättigte 68 %
mehrfach ungesättigte 12 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	53 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	220 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	415 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	5 g (≈ 14 %) 14 %	33 g
Wasser	88 g (≈ 3 % NW) 3 %	166 g (≈ 6 %) 6 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	89 µg (297 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	168 µg (≈ 19 %) 19 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	35 µg	66 µg
Retinol	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	8 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	374 µg (1247 i.E.) (≈ 19 % NW) 19 %	706 µg (≈ 35 %) 35 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	46 µg (15 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	87 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	39 µg (≈ 3 % NW) 3 %	74 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	496 µg (≈ 3 % NW) 3 %	936 µg (≈ 6 %) 6 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	696 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.313 µg (≈ 8 %) 8 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	229 µg (≈ 4 % NW) 4 %	432 µg (≈ 7 %) 7 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	133 µg (≈ 10 % NW) 10 %	251 µg (≈ 18 %) 18 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	5 µg (≈ 11 %) 11 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	19 µg (≈ 5 % NW) 5 %	36 µg (≈ 9 %) 9 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	37.460 µg (749 i.E.) (≈ 37 % NW) 37 %	70.679 µg (≈ 71 %) 71 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	1.539 µg (2 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	2.904 µg (≈ 21 %) 21 %	14.000 µg
Vitamin K	36 µg (≈ 55 % NW) 55 %	68 µg (≈ 104 %) 104 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	1 g (≈ 22 %) 22 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,66 :1
PRAL-Wert	-3,7 mEq
Natrium	211 mg (≈ 14 % NW) 14 %	398 mg (≈ 27 %) 27 %	1.500 mg
Kalium	227 mg (≈ 6 % NW) 6 %	428 mg (≈ 11 %) 11 %	4.000 mg
Calcium	19 mg (≈ 2 % NW) 2 %	36 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	26 mg (≈ 8 %) 8 %	350 mg
Phosphor	29 mg (≈ 4 % NW) 4 %	55 mg (≈ 8 %) 8 %	700 mg
Schwefel	25 mg	47 mg
Chlorid	370 mg (≈ 16 % NW) 16 %	698 mg (≈ 30 %) 30 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	631 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.191 µg (≈ 10 %) 10 %	12.500 µg
Zink	237 µg (≈ 3 % NW) 3 %	447 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	94 µg (≈ 8 % NW) 8 %	177 µg (≈ 14 %) 14 %	1.250 µg
Mangan	183 µg (≈ 5 % NW) 5 %	345 µg (≈ 10 %) 10 %	3.500 µg
Fluorid	23 µg (≈ 1 % NW) 1 %	43 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	3 g (≈ 7 % NW) 7 %	6 g (≈ 12 %) 12 %	50 g
Netto-KH	1 g	2 g
Broteinheiten	0,29 BE	0,55 BE
Broteinheiten	0,35 BE	0,66 BE
Broteinheiten	0,23 BE	0,44 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.398 mg	2.638 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.359 mg	2.564 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	2.757 mg	5.202 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	527 mg	994 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	527 mg	994 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	58 mg	109 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	151 mg	285 mg
Polysaccharide (> 9 M)	151 mg	285 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	80 %
Isoleucin	43 mg (≈ 3 % NW) 3 %	81 mg (≈ 5 %) 5 %	1.500 mg
Leucin	61 mg (≈ 2 % NW) 2 %	115 mg (≈ 4 %) 4 %	2.925 mg
Lysin	52 mg (≈ 2 % NW) 2 %	98 mg (≈ 4 %) 4 %	2.250 mg
Methionin	10 mg (≈ 1 % NW) 1 %	19 mg (≈ 2 %) 2 %	780 mg
Cystein	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	25 mg (≈ 8 %) 8 %	310 mg
Phenylalanin	44 mg (≈ 14 % NW) 14 %	83 mg (≈ 27 %) 27 %	310 mg
Tyrosin	28 mg (≈ 1 % NW) 1 %	53 mg (≈ 3 %) 3 %	1.875 mg
Threonin	40 mg (≈ 4 % NW) 4 %	75 mg (≈ 7 %) 7 %	1.125 mg
Tryptophan	12 mg (≈ 4 % NW) 4 %	23 mg (≈ 8 %) 8 %	300 mg
Valin	45 mg (≈ 2 % NW) 2 %	85 mg (≈ 4 %) 4 %	1.950 mg
Arginin	54 mg	102 mg
Histidin	21 mg (≈ 3 % NW) 3 %	40 mg (≈ 5 %) 5 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	423 mg	798 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	51 mg	96 mg
Asparaginsäure	166 mg	313 mg
Glutaminsäure	265 mg	500 mg
Glycin	42 mg	79 mg
Prolin	45 mg	85 mg
Serin	46 mg	87 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	615 mg	1.160 mg
Harnsäure	16 mg	30 mg
Purin	7 mg	13 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	43 mg	81 mg
Omega 6 Fettsäuren	392 mg	740 mg
Omega 6:3 Verhältnis	9,12 :1	17,20
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	91,16 :1	172,01
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	9 mg	17 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	426 mg	804 mg
Heptadecansäure	3 mg	6 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	91 mg	172 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	13 mg	25 mg
Decosansäure / Behensäure	3 mg	6 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	3 mg	6 mg
Gesättigte Fettsäuren	548 mg	1.034 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	34 mg	64 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.435 mg	4.594 mg
Eicosensäure	10 mg	19 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.479 mg	4.677 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	392 mg	740 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	43 mg	81 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	435 mg	821 mg
Langkettige Fettsäuren	3.462 mg	6.532 mg
Glycerin und Lipoide	196 mg	370 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	259 mg	489 mg
Poly-Hexosen	390 mg	736 mg
Poly-Uronsäure	712 mg	1.343 mg
Cellulose	804 mg	1.517 mg
Lignin	240 mg	453 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	522 mg	985 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.883 mg	3.553 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,9 P	1,7 P
P2	1,4 P	2,6 P
P3	1,9 P	3,7 P
P4	1,9 P	3,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,29 g	1 g
Rohasche	1,1 g	2,1 g
Rohfaser	1,9 g	3,6 g
Rohfett	3,7 g	6,9 g
Rohprotein	1,1 g	2,1 g

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