Fruchtgefrorenes

Bei Fruchteis ist vor allem darauf zu sehen, daß es nicht zu süß wird, sondern daß das zu Gefrierende, mit der Zuckerwaage gewogen, nicht mehr als 18-20 Grad hat. Nimmt man zu viel Zucker, so gefriert das Eis nicht, nimmt man zu wenig, so wird es trocken und hart.

Wird der verwendete Zucker in kaltem Wasser aufgelöst, so tritt der Früchtegeschmack viel besser hervor.

Man rechnet 250 - 375 Gramm Zucker auf 1/2 Liter Wasser. Das Gefrorene von Früchten braucht längere Zeit zum Gefrieren als das von Rahm.