Mit einem Proteingehalt von etwa 2 g pro 100 g gehört Spitzkohl auf den ersten Blick nicht zu den größten Proteinlieferanten. Dieser Eindruck täuscht jedoch. Denn wenn du den Proteingehalt ins Verhältnis zum Kaloriengehalt setzt, ist Spitzkohl für eine kalorienbewusste Ernährung durchaus interessant.
Besonders Kraftsportler und Menschen in einer Diät achten oft auf Lebensmittel, die ausreichend Eiweiß liefern, ohne gleichzeitig zu viele Kalorien mitzubringen. Häufig gelten Magerquark, Eier oder Fleisch als typische Eiweißquellen.
Tatsächlich liefern diese Lebensmittel mit einem hohen Anteil an Eiweißkalorien sehr viel Protein. Da kann Spitzkohl mit rund 2 g Protein pro 100 g mengenmäßig nicht direkt mithalten.
Betrachtest du aber nicht nur den Eiweißgehalt pro 100 g, sondern setzt ihn in Beziehung zu den Kalorien eines Lebensmittels, erhältst du einen Wert, der oft als Eiweißdichte oder Protein pro 100 kcal beschrieben wird.
Eiweißdichte
Die Eiweißdichte zeigt, wie viel Protein ein Lebensmittel im Verhältnis zu seinem Energiegehalt liefert. Dadurch wird Spitzkohl mit rund 9 g Protein pro 100 kcal zu einem interessanten Lebensmittel für Menschen, die kalorienarm essen und trotzdem auf ihre Eiweißzufuhr achten möchten. Der folgende Vergleich zeigt das genauer:
| Lebensmittel | Protein je 100 g | Protein je 100 kcal |
|---|---|---|
| Hühnerei | 13 g | 8 g |
| Spitzkohl | 2 g | 9 g |
| Filetsteak | 21 g | 17 g |
| Magerquark | 12–14 g | 18–19 g |
| Putenbrust | 24 g | 22 g |
| Hähnchenbrust | 24 g | 24 g |
Spitzkohl liefert im Vergleich zu tierischen Eiweißquellen zwar deutlich weniger Protein pro 100 g, ist aber sehr kalorienarm. Deshalb fällt der Wert „Protein je 100 kcal“ überraschend günstig aus. Zusätzlich enthält Spitzkohl Ballaststoffe, was ihn von Lebensmitteln wie Ei, Fleisch oder Magerquark unterscheidet.