Vielleicht ist Dir aufgefallen, dass im Nährwertrechner bei vielen Lebensmitteln keine Purinwerte mehr angezeigt werden. Der Grund dafür ist die Umstellung auf den neuen Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0).
Warum fehlen die Purinwerte?
Der Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) ist eine große Datenbank mit den Nährwerten von Lebensmitteln. Er wird vom Max Rubner-Institut (MRI) herausgegeben und bildet die Grundlage für viele Angaben im Nährwertrechner.
In der früheren Version BLS 3.02 waren noch Angaben zu Purinen und Harnsäure enthalten. In der neuen Version BLS 4.0 wurden diese Werte jedoch entfernt.
Auf unsere Nachfrage hat das Max Rubner-Institut erklärt, warum: Die bisherigen Daten waren veraltet und nicht mehr zuverlässig genug. Deshalb hat man sich entschieden, sie nicht in die neue Version zu übernehmen.
Das bedeutet nicht, dass die Lebensmittel keine Purine mehr enthalten. Es bedeutet lediglich, dass keine ausreichend verlässlichen Werte zur Verfügung stehen.
Warum werden bei manchen Lebensmitteln trotzdem Purinwerte angezeigt?
Bei einigen Lebensmitteln haben wir die bisherigen Werte aus dem alten Bundeslebensmittelschlüssel übernommen.
Diese Angaben erkennst Du an der Kennzeichnung „BLS3“.
Damit möchten wir deutlich machen, dass die Werte aus einer älteren Datenbank stammen. Sie können Dir weiterhin als Orientierung dienen. Allerdings solltest Du berücksichtigen, dass diese Angaben möglicherweise nicht mehr dem aktuellen Wissensstand entsprechen.
Werden die Purinwerte irgendwann wieder ergänzt?
Das ist derzeit noch unklar. Das Max Rubner-Institut hat uns mitgeteilt, dass Purin- und Harnsäurewerte möglicherweise in einer zukünftigen Version des Bundeslebensmittelschlüssels wieder aufgenommen werden.
Dafür müssen allerdings zunächst neue und ausreichend zuverlässige Daten vorliegen.
In den USA gibt es bereits eine neuere Datenbank mit Angaben zum Puringehalt von Lebensmitteln. Diese wurde 2026 veröffentlicht. Allerdings lassen sich die amerikanischen Werte nicht ohne Weiteres auf die Lebensmittel im deutschen Bundeslebensmittelschlüssel übertragen.
Deshalb übernehmen wir diese Angaben vorerst nicht einfach in den Nährwertrechner.
Was bedeutet das für Dich?
Wenn bei einem Lebensmittel kein Purinwert angezeigt wird, bedeutet das nicht, dass es purinfrei ist. Es bedeutet nur, dass uns dafür kein ausreichend verlässlicher Wert vorliegt.
Wird ein Purinwert mit dem Zusatz „BLS3“ angezeigt, stammt dieser aus der älteren Datenbank.
Wir möchten Dir im Nährwertrechner möglichst zuverlässige Angaben anbieten. Deshalb verzichten wir lieber auf einen Wert, als Dir eine möglicherweise falsche Genauigkeit vorzutäuschen.
Häufige Fragen zu den Purinwerten
- Warum fehlen bei vielen Lebensmitteln die Purinwerte?
- Weil die bisherigen Angaben im neuen Bundeslebensmittelschlüssel BLS 4.0 nicht mehr enthalten sind. Sie wurden entfernt, da die Daten veraltet waren.
- Was bedeutet die Kennzeichnung „BLS3“?
- Der angezeigte Wert stammt aus einer älteren Version des Bundeslebensmittelschlüssels. Er dient nur zur Orientierung.
- Bedeutet ein fehlender Purinwert, dass ein Lebensmittel keine Purine enthält?
- Nein. Ein fehlender Wert bedeutet lediglich, dass keine ausreichend verlässliche Angabe verfügbar ist.
- Kommen die Purinwerte wieder zurück?
- Das ist noch offen. Sobald geeignete und zuverlässige Daten verfügbar sind, können wir prüfen, ob wir die Angaben wieder ergänzen können.
Quellen und weitere Informationen
Die Informationen beruhen auf einer direkten Auskunft des Max Rubner-Instituts zum Bundeslebensmittelschlüssel BLS 4.0.
Weitere Informationen zur amerikanischen Purindatenbank findest Du beim Office of Dietary Supplements (NIH).