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Couscous (Kuskus) ist keine spezielle Getreidesorte sondern grobkörniger Grieß aus hartem Durum-Weizen (Hartweizengrieß), der meist aus den USA und Kanada importiert wird. In Nordafrika wird der Begriff Coucous aber nicht nur für den Hartweizengrieß sondern auch für Hirse verwendet.

Die Verarbeitung und Zubereitung von Couscous erfolgt wie die Zubereitung von anderen Getreiden. Er wird auch als Beilage ähnlich verwendet.

Mit Couscous wird nicht nur der Grieß sondern auch eine marokkanische Spezialität bezeichnet, die aus diesem Hartweizengrieß zubereitet wird.

Zubereitung

Die Zubereitung von Couscous ist sehr zeitaufwändig. Zuerst wird der Grieß mit Wasser befeuchtet und zum Quellen stehen gelassen. Anschließend wird der feuchte, gequollene Grieß zwischen den Handflächen leicht gerieben. Dadurch wird das Wasser aufgesogen und es bilden sich kleine Kügelchen. Diese Kügelchen werden nun fein gesiebt, damit sie nicht aneinander haften. Anschließend dämpft man den Grieß mit Hilfe einer sog. Couscousière (ein Dampfeinsatz über einem Gemüse- oder Fleischeintopf). Nach dem Dämpfen lockert man den Couscous etwas auf und dämpft ihn erneut. Anschließend wird er serviert mit der höllisch scharfen Gewürzsauce Harissa.

Dieses ursprünglich aus der nordafrikanischen Küche stammende Gericht wird in abgewandelter Form auch in anderen Gegenden der Welt gekocht. Besonders verbreitet ist Couscous in Frankreich, auf Sizilien, in Israel, im Senegal und sogar in Brasilien.

Varianten

Im Handel sind auch schneller garende Couscous Sorten erhältlich, die allerdings geschmacklich nicht mithalten können. Ähnlich wie Bulgur wird dieser Grieß in kochendem Wasser eingeweicht und anschließend mit einer Gabel aufgelockert. Dann wird er mit Butter verrührt als Beilage gereicht.

Für Gemüse- und Fischsalate mit Reis, die mit Limonen- oder Zitronensaucen zubereitet werden, ist kalter Couscous die ideale Grundlage.