Kohlenhydrate in Brot: Weizenbrot, Vollkornbrot und Low-Carb-Brot im Vergleich

Ob zum Frühstück, als Pausenbrot oder zum Abendessen: Brot gehört für viele Menschen täglich auf den Speiseplan. Doch wie viele Kohlenhydrate stecken eigentlich in einer Scheibe? Zwischen klassischem Weizenbrot, Roggenvollkornbrot und speziellen Low-Carb-Broten gibt es erhebliche Unterschiede. Entscheidend sind dabei nicht nur die Zutaten, sondern auch die Größe und das Gewicht der Portion.

Wir vergleichen verschiedene Brotsorten, erklären Dir die Nährwertangaben und zeigen, wie Du die Kohlenhydrate Deiner Brotmahlzeit selbst berechnen kannst.

Wie viele Kohlenhydrate enthält Weizenbrot?

Klassisches Weizenbrot enthält als Richtwert ungefähr 45 g Kohlenhydrate pro 100 g. Der größte Teil davon stammt aus der Stärke des verwendeten Weizenmehls.

Wie viele Kohlenhydrate Du tatsächlich isst, hängt allerdings vom Gewicht Deiner Brotscheibe ab:

• 30 g Weizenbrot: etwa 13,5 g Kohlenhydrate
• 40 g Weizenbrot: etwa 18 g Kohlenhydrate
• 50 g Weizenbrot: etwa 22,5 g Kohlenhydrate
• 60 g Weizenbrot: etwa 27 g Kohlenhydrate

Die Werte sind Durchschnittsbeispiele. Je nach Rezeptur, Wassergehalt und verwendeter Mehlsorte können die tatsächlichen Nährwerte abweichen.

Wenn Du die Nährwerte einer bestimmten Brotsorte genauer kennenlernen möchtest, kannst Du auf Nährwertrechner.de nach dem entsprechenden Lebensmittel suchen.

Roggenvollkornbrot: Weniger Kohlenhydrate als Weizenbrot?

Roggenvollkornbrot enthält in unserem Vergleich ungefähr 38 g Kohlenhydrate pro 100 g und damit etwas weniger als klassisches Weizenbrot.

Eine 40 g schwere Scheibe liefert damit rund 15 g Kohlenhydrate. Bei einer dickeren Scheibe mit 60 g sind es bereits knapp 23 g.

Allerdings solltest Du bei diesem Vergleich nicht nur die Kohlenhydrate berücksichtigen. Vollkornbrot enthält in der Regel mehr Ballaststoffe als Brot aus stark ausgemahlenem Mehl. Außerdem können sich die Gehalte an Vitaminen und Mineralstoffen unterscheiden.

Auch der Wassergehalt beeinflusst die Nährwerte pro 100 g. Ein besonders feuchtes Brot kann bei ähnlicher Zusammensetzung weniger Kohlenhydrate pro 100 g aufweisen als ein trockeneres Brot.

Low-Carb-Brot: Wie lässt sich der Kohlenhydratgehalt reduzieren?

Bei Low-Carb-Brot wird ein Teil des üblichen Getreidemehls durch andere Zutaten ersetzt. Häufig kommen beispielsweise Saaten, Nussmehle, pflanzliche Eiweißquellen oder Ballaststoffe zum Einsatz.

Dadurch kann der Kohlenhydratgehalt deutlich niedriger ausfallen als bei herkömmlichem Brot. Allerdings unterscheiden sich die Rezepturen teilweise erheblich.

Ein Beispiel sind die Low-Carb- und Keto-Brote von BeKeto. Die in der gelieferten Produktübersicht betrachteten Varianten enthalten laut Anbieter ungefähr 1,7 bis 9 g Kohlenhydrate pro 100 g.

Das glutenfreie Keto-Brot kommt laut Hersteller auf rund 1,7 g Kohlenhydrate pro 100 g. Bei einer 30 g schweren Scheibe entspricht das etwa 0,5 g Kohlenhydraten. Eine gleich schwere Scheibe gewöhnliches Weizenbrot liefert nach unserem Richtwert hingegen etwa 13,5 g.

Wichtig: Low Carb bedeutet nicht automatisch kalorienarm. Brote mit vielen Nüssen oder Saaten können durch ihren höheren Fettgehalt auch eine vergleichsweise hohe Energiedichte besitzen.

Kohlenhydrate verschiedener Brotsorten im direkten Vergleich

Die folgende Tabelle zeigt den Kohlenhydratgehalt verschiedener Brotsorten. Für einen aussagekräftigen Vergleich haben wir alle Werte zusätzlich auf eine Portion von 30 g umgerechnet.

Brotsorte	Kohlenhydrate pro 100 g	Kohlenhydrate pro 30 g
Weizenbrot	ca. 45 g	13,5 g
Roggenvollkornbrot	ca. 38 g	11,4 g
Glutenfreies Keto-Brot von BeKeto	ca. 1,7 g	0,5 g
Keto-Mehrkornbrot von BeKeto	8,1 g	2,4 g

Hinweis: Die Werte für Weizenbrot und Roggenvollkornbrot sind Orientierungswerte. Die Angaben zu den Keto-Broten stammen aus den Produktinformationen des Anbieters. Tatsächliche Nährwerte können je nach Produkt und Rezeptur abweichen.

Der Vergleich zeigt, dass sich durch eine andere Zusammensetzung des Brotes die Kohlenhydratmenge erheblich verändern lässt. Gleichzeitig wird deutlich, dass auch innerhalb der Kategorie Low-Carb-Brot größere Unterschiede bestehen.

So berechnest Du die Kohlenhydrate pro Brotscheibe

Die Nährwertangaben auf Lebensmittelverpackungen beziehen sich normalerweise auf 100 g. Um die Kohlenhydrate Deiner tatsächlichen Portion zu ermitteln, benötigst Du deshalb das Gewicht Deiner Brotscheibe.

Die Berechnung ist einfach:

Kohlenhydrate pro Scheibe = Kohlenhydrate pro 100 g × Scheibengewicht ÷ 100

Ein Beispiel: Dein Brot enthält 38 g Kohlenhydrate pro 100 g. Eine Scheibe wiegt 50 g.

38 × 50 ÷ 100 = 19 g Kohlenhydrate.

Wenn Du zwei dieser Scheiben isst, nimmst Du insgesamt 38 g Kohlenhydrate über das Brot auf. Kohlenhydrate aus einem möglichen Belag kommen noch hinzu.

Bei industriell geschnittenem Brot findest Du das Scheibengewicht teilweise auf der Verpackung. Bei selbst geschnittenem Brot empfiehlt es sich, die Scheibe kurz abzuwiegen.

Kohlenhydrate und Zucker: Was ist der Unterschied?

Auf Nährwerttabellen findest Du üblicherweise die Angaben „Kohlenhydrate“ und darunter „davon Zucker“.

Diese beiden Werte darfst Du nicht addieren. Der ausgewiesene Zucker ist bereits in der gesamten Kohlenhydratmenge enthalten.

Wenn ein Brot beispielsweise 45 g Kohlenhydrate und davon 2 g Zucker pro 100 g enthält, beträgt die gesamte Kohlenhydratmenge weiterhin 45 g.

Ein Brot mit wenig Zucker kann also trotzdem viele Kohlenhydrate enthalten. Bei gewöhnlichem Brot stammt ein großer Teil davon aus Stärke.

Mehrkorn, Vollkorn und glutenfrei: Was bedeuten diese Begriffe?

Die Begriffe auf einer Brotverpackung beschreiben unterschiedliche Eigenschaften und sagen allein noch nicht aus, wie viele Kohlenhydrate das Brot enthält.

• Mehrkornbrot: Bei der Herstellung werden mehrere Getreidearten verwendet. Das bedeutet nicht automatisch, dass das Brot aus Vollkornmehl besteht.
• Vollkornbrot: Das verwendete Getreide wird unter Einbeziehung der wesentlichen Bestandteile des ganzen Korns verarbeitet. Vollkornprodukte liefern häufig mehr Ballaststoffe als entsprechende Produkte aus Auszugsmehl.
• Glutenfreies Brot: Dieses Brot erfüllt besondere Anforderungen hinsichtlich seines Glutengehalts. Es muss deshalb aber nicht kohlenhydratarm sein.
• Low-Carb-Brot: Die Bezeichnung weist auf einen reduzierten Kohlenhydratgehalt hin. Wie hoch dieser tatsächlich ist, solltest Du anhand der Nährwerttabelle prüfen.

Insbesondere glutenfreie Brote können sich stark unterscheiden. Ein Brot auf Basis von Reis- oder Maismehl kann deutlich mehr Kohlenhydrate enthalten als eine Rezeptur mit Saaten, Eiweiß und Ballaststoffen.

Nicht nur Kohlenhydrate: Auch Eiweiß, Fett und Ballaststoffe vergleichen

Wer sich bewusst ernähren möchte, sollte bei Brot nicht ausschließlich auf die Kohlenhydrate achten. Auch die Mengen an Eiweiß, Fett, Ballaststoffen und Salz sind interessant.

Das Keto-Mehrkornbrot von BeKeto enthält laut den bereitgestellten Herstellerangaben beispielsweise 30,1 g Eiweiß und 8,1 g Kohlenhydrate pro 100 g.

Eine Portion von 30 g liefert entsprechend ungefähr 9 g Eiweiß und 2,4 g Kohlenhydrate.

Bei anderen Broten kann dagegen der Ballaststoffgehalt besonders hoch sein. Zudem spielen für die Bewertung der Ernährung die gesamte Zusammensetzung der Mahlzeit und die über den Tag aufgenommenen Nährstoffe eine Rolle.

Ein kohlenhydratarmes Brot ist deshalb nicht automatisch die bessere Wahl für jeden Menschen. Entscheidend sind Deine Ernährungsziele, Deine individuellen Bedürfnisse und die Nährstoffzusammensetzung des Produkts.

Fazit: Beim Brotvergleich kommt es auf die Portion an

Weizenbrot, Roggenvollkornbrot und Low-Carb-Brot können sich hinsichtlich ihres Kohlenhydratgehalts deutlich unterscheiden. Besonders kohlenhydratarme Rezepturen, beispielsweise die hier vorgestellten Keto-Brote, können erheblich niedrigere Werte erreichen als klassisches Brot.

Für einen fairen Vergleich solltest Du zunächst die Angaben pro 100 g betrachten. Anschließend rechnest Du die Kohlenhydrate auf die Menge um, die Du tatsächlich isst.

Berücksichtige außerdem Eiweiß, Ballaststoffe, Fett und den Energiegehalt. So kannst Du die Brotsorte auswählen, die am besten zu Deiner Ernährung passt.

Häufige Fragen zu Kohlenhydraten in Brot

Welches Brot hat die wenigsten Kohlenhydrate?

Speziell entwickelte Low-Carb- und Keto-Brote können deutlich weniger Kohlenhydrate enthalten als herkömmliche Brotsorten. Wie niedrig der Wert tatsächlich ist, hängt von der jeweiligen Rezeptur ab.

Wie viele Kohlenhydrate hat eine Scheibe Brot?

Eine 40 g schwere Scheibe Weizenbrot liefert bei einem Richtwert von 45 g Kohlenhydraten pro 100 g ungefähr 18 g Kohlenhydrate. Je nach Brotsorte und Scheibengewicht kann der Wert deutlich abweichen.

Hat Vollkornbrot weniger Kohlenhydrate als Weißbrot?

Nicht unbedingt. Vollkornbrot kann etwas weniger Kohlenhydrate enthalten, muss es aber nicht. Ein wesentlicher Unterschied liegt häufig im höheren Ballaststoffgehalt.

Ist glutenfreies Brot automatisch Low Carb?

Nein. Glutenfreies Brot kann beispielsweise Reis- oder Maismehl und Stärke enthalten und damit reich an Kohlenhydraten sein. Glutenfrei und kohlenhydratarm beschreiben unterschiedliche Eigenschaften.

Ist Low-Carb-Brot auch kalorienarm?

Nicht zwangsläufig. Enthält das Brot viele Nüsse oder Saaten, kann der Fettgehalt und damit auch der Energiegehalt vergleichsweise hoch sein. Deshalb lohnt sich zusätzlich ein Blick auf die Kalorienangabe.

Wie kann ich die Kohlenhydrate meines Brotes berechnen?

Multipliziere den Kohlenhydratwert pro 100 g mit dem Gewicht Deiner Portion und teile das Ergebnis durch 100. Die benötigten Angaben findest Du auf der Verpackung oder in einer Nährwertdatenbank.