Hefen- und anderes Backwerk

Um gutes Hefenbackwerk zu erhalten, ist vor allen Dingen gute, frische Hefe nötig. Am besten ist die überall eingeführte Preßhefe, die sich leicht mit warmer Milch auflösen läßt (etwas darüber gestreuter Zucker macht sie schnell weich) und dann sofort zum Teigmachen genommen werden kann.

Man rechnet auf 1 Pfund Mehl etwa 20 Gramm Hefe. Ist ein Teig fett und reich, hat er also ziemlich viel Butter und sonstige Zutaten, so muß man 5-10 Gramm Hefe mehr nehmen. Bierhefe wird fast nicht mehr verwendet, da sie langsam treibt und sehr unzuverlässig ist; man rechnet von derselben 1 1/2 bis 2 1/2 Eßlöffel auf 1 Pfund Mehl.

Bei der Bereitung von Hefenback wird wird meistens ein Vorteig gemacht, um zu sehen, ob die Hefe gut treibt. Alle flüssigen Zutaten werden lauwarm darunter gemengt. Der Teig soll, mit einem Tuche bedeckt, an einen mäßig warmen Ort gestellt werden, zum Gehen braucht er 2 - 2 1/2 Stunden, in gewöhnlicher Zimmerwärme 4-6 Stunden.

Die Hauptsache ist, dass der Teig tüchtig geknetet und durchgeklopft wird. Zum Backen braucht er eine ziemlich starke Hitze. Während der ersten 20 Minuten soll der Ofen nicht geöffnet werden.