Butterteig (Blätterteig) zu Pasteten und Kuchen

Man verrührt 4 Eigelb mit 1/8 Liter Milch und einer Prise Salz in einer Schüssel und mengt 1 Pfund vom feinsten Mehl hinein.

Nun nimmt man den Teig auf das mit Mehl bestreute Backbrett oder auf eine Marmor- oder Steinplatte und wirkt ihn leicht mit den Händen so lange, bis er sich zart anfühlt und Blasen wirft, wellt ihn dann groß aus, schneidet 1 Pfund süße Butter, die zuvor in kaltem Wasser ausgewaschen und wieder abgetrocknet ist, in dünnen Scheiben auf die Hälfte des Teiges, schlägt die andere Hälfte darüber, so daß diese gleich dick mit dem Teig umgeben ist.

Er wird nun dünn ausgewellt und wie ein Mundtuch zusammen gelegt; dann wird er zum zweitenmal ausgewellt, wobei man acht geben muß, daß er nicht überzwerch zu liegen kommt, alsdann wird der ausgewellte Teig vierfach zusammengelegt und zum drittenmal so ausgewellt, wie seine Bestimmung es erfordert.

Bei heißem Wetter ist es gut, den Teig zwischen dem Wellen an einem kühlen Ort etwas ruhen zu lassen.

 

Quelle: Friedricke Luise Löffler, anno 1798