Octadecensäure, auch bekannt als Ölsäure, ist eine einfach ungesättigte Fettsäure mit der chemischen Formel C18H34O2. Sie gehört zu den häufigsten Fettsäuren, die in tierischen und pflanzlichen Fetten und Ölen vorkommen. Die Säure hat eine Doppelbindung in der Kohlenstoffkette, die ihr den Charakter einer ungesättigten Fettsäure verleiht.
Ölsäure wird oft als gesundheitsfördernd betrachtet, da sie den Anteil an "gutem" HDL-Cholesterin im Blut erhöhen und gleichzeitig den Anteil an "schlechtem" LDL-Cholesterin senken kann. Sie spielt eine bedeutende Rolle in der Ernährung und wird häufig in der mediterranen Diät konsumiert, insbesondere durch Olivenöl, das einen hohen Gehalt an Ölsäure aufweist.
Die Fettsäure hat vielfältige Verwendungen. Neben ihrem Einsatz in Lebensmitteln wird sie in der Kosmetik- und Pharmaindustrie genutzt. Aufgrund ihrer chemischen Struktur eignet sie sich auch als Rohstoff für die Herstellung von Seifen, Schmierstoffen und anderen industriellen Produkten.
Lebensmittel, die reich an Octadecensäure sind, umfassen neben Olivenöl auch Avocados, Nüsse, Samen und bestimmte Fischsorten. Die Aufnahme dieser Fettsäure in die tägliche Ernährung kann zur allgemeinen Gesundheit beitragen, insbesondere zur Unterstützung des Herz-Kreislauf-Systems.
Zusammenfassend ist Octadecensäure eine essenzielle ungesättigte Fettsäure mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen und vielseitigen Anwendungen in verschiedenen Industrien.