Butterklöße

125 Gramm Buttter, 125 Gramm feines Mehl, worunter 40 Gramm Semmelmehl enthalten sein kann, 5 Eier, Salz, Muskate nach Geschmack. Die Butter rührt man schaumleicht, rührt je einen Löffel Mehl und ein erwärmtes Ei hinein und läßt den Teig eine halbe Stunde ruhen. Hierauf legt man die Klöße mit einem Kaffeelöffel in ruhig kochende Fleischbrühe und deckt sie zu; sie gehen schaumig auf, wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig. Für einen kleinen Haushalt rechnet man 25 Gramm Butter, 1 Ei und etwa 40 Gramm Mehl.

Quelle: Friedricke Luise Löffler, anno 1798