Weiße Tunke ohne Fett

2 Eßlöffel Mehl werden mit 1/2 Liter Milch (auch aufgelöste Trockenmilch ist verwendbar) angerührt und unter beständigem Umrühren einigemal aufgekocht.

Mit Salz, Muskatnuß und Zitronensaft gewürzt, läßt man die Tunke auf schwacher Flamme 1 Stunde langsam kochen.

Quelle: Friedricke Luise Löffler, anno 1798