Gebratene Hirschkeule (Schlegel)

Der Hirschschlegel wird gewaschen, mit einem Tuch trocken gerieben, abgehäutelt und oben und unten mit etwas dicken Speckfäden gespickt. Hierauf bestreut man ihn mit Salz, Pfeffer und etwas Wurzelwerk und legt ihn in 1/2 Pfund heiße Butter und bratet ihn im Ofen unter fleißigem Begießen in etwas 3 Stunden fertig, indem man dann und wann  etwas Fleischbrühe nachgießt.

Gegen das Ende der Bratzeit gibt man 1/2 Liter sauren Rahm mit etwas Mehl verrührt an den Schlegel  und bestreicht ihn wiederholt damit, bis er fertig gebraten ist, entfettet die Tunke, kocht sie auf und gibt sie dazu. Tomaten geben der Tunke eine schöne Farbe und machen sie schmackhaft.

Quelle: Friedricke Luise Löffler, anno 1798