Lammbraten

Ein zwei Tage abgelagertes Rückenstück oder Schlegel mit dem Nierenstück daran wird mit einem Tuch abgerieben, mit Salz und Pfeffer bestreut, in eine Bratpfanne gelegt, nebst Zwiebeln, gelben Rüben, Tomaten und Gewürz, mit heißer Butter übergossen und unter fleißigem Begießen 1 - 1,5 Stunden in einem heißen Ofen gebraten. Man gibt ab und zu etwas Fleischbrühe daran, daß die Butter nicht zu braun wird.

Ist der Braten fertig, so kocht man den Bratensatz mit etwas Mehl und Fleischbrühe auf, gießt die Tunke durch ein Sieb. Den Braten verziert man mit gebackener Petersilie und gibt zu demselben entweder Salat, gekochtes Obst oder feine junge Gemüse, wie grüne Erbsen und vieles mehr.

Man kann Lammbraten auch spicken, dann muß man ihn vorher in kochendes Wasser tauchen, daß das Fleisch steif wird.