Brunost
Brunost – norwegischer „Braunkäse“
Brunost entsteht, indem Molke stundenlang eingekocht wird, bis ein großer Teil des Wassers verdampft und der Milchzucker karamellisiert. Das Ergebnis ist eine feste, karamellbraune Masse mit süß-herbem Toffee-Aroma – deutlich kohlenhydratreicher als frische Molkenkäse wie Ricotta.
Tipps zum Erkennen von Brunost
- Bezeichnungen wie
Brunost,Mysost,GudbrandsdalsostoderGeitostweisen auf karamellisierten Molkenkäse hin. - Ein Brennwert > 350 kcal und ein Kohlenhydratgehalt > 30 g/100 g sind starke Indikatoren.
- Steht nur „Molkenkäse“ ohne oben genannte Namen und liegen die Kohlenhydrate unter 5 g/100 g, handelt es sich meist um frische Varianten.