Bleichsellerie gegart Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	17 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	0,22 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	8 g	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	11 g	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	17 g	33 g

Energieverteilung

Fett 10 %
Kohlenhydrate 37 %
Proteine 26 %
Ballaststoffe 28 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 17 %
einfach ungesättigte 8 %
mehrfach ungesättigte 55 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	17 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	70 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	412 kJ	8.164 kJ
Fett	0,22 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	8 g	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	11 g	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 9 % NW) 9 %	17 g	33 g
Wasser	92 g (≈ 3 % NW) 3 %	540 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	541 µg (1803 i.E.) (≈ 60 % NW) 60 %	3.182 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	3.248 µg (10827 i.E.) (≈ 162 % NW) 162 %	19.106 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	30 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	176 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	57 µg (≈ 5 % NW) 5 %	335 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	411 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2.418 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	744 µg (≈ 4 % NW) 4 %	4.376 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	348 µg (≈ 6 % NW) 6 %	2.047 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	73 µg (≈ 5 % NW) 5 %	429 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	2,00	11,76	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	24 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	1,00	5,88	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.920 µg (78 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	23.059 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	249 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.465 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	249,00	1.464,71	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	24 µg (≈ 37 % NW) 37 %	141 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	123 mg (≈ 8 % NW) 8 %	724 mg	1.500 mg
Chlorid	146 mg (≈ 6 % NW) 6 %	859 mg	2.300 mg
Kalium	214 mg (≈ 5 % NW) 5 %	1.259 mg	4.000 mg
Calcium	95 mg (≈ 10 % NW) 10 %	559 mg	1.000 mg
Magnesium	9 mg (≈ 3 % NW) 3 %	53 mg	350 mg
Phosphor	54 mg (≈ 8 % NW) 8 %	318 mg	700 mg
Schwefel	17 mg	100 mg	–
Ca/P Verhältnis	1,76 : 1	1,76 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	467 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2.747 µg	12.500 µg
Zink	103 µg (≈ 1 % NW) 1 %	606 µg	8.500 µg
Kupfer	142 µg (≈ 11 % NW) 11 %	835 µg	1.250 µg
Mangan	112 µg (≈ 3 % NW) 3 %	659 µg	3.500 µg
Fluorid	78 µg (≈ 2 % NW) 2 %	459 µg	3.800 µg
Iodid	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	190 mg	1.118 mg	–
Mannit	190 mg	1.118 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	1.063 mg	6.253 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	532 mg	3.129 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	531 mg	3.124 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	494 mg	2.906 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	494 mg	2.906 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	152 mg	894 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	619 mg	3.641 mg	–
Isoleucin	54 mg (≈ 4 % NW) 4 %	318 mg	1.500 mg
Leucin	102 mg (≈ 3 % NW) 3 %	600 mg	2.925 mg
Lysin	81 mg (≈ 4 % NW) 4 %	476 mg	2.250 mg
Methionin	20 mg (≈ 3 % NW) 3 %	118 mg	780 mg
Phenylalanin	67 mg (≈ 22 % NW) 22 %	394 mg	310 mg
Threonin	60 mg (≈ 5 % NW) 5 %	353 mg	1.125 mg
Tryptophan	20 mg (≈ 7 % NW) 7 %	118 mg	300 mg
Tyrosin	40 mg (≈ 2 % NW) 2 %	235 mg	1.875 mg
Valin	81 mg (≈ 4 % NW) 4 %	476 mg	1.950 mg
Arginin	54 mg	318 mg	–
Histidin	27 mg (≈ 4 % NW) 4 %	159 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	74 mg	435 mg	–
Asparaginsäure	121 mg	712 mg	–
Cystein	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	76 mg	310 mg
Glutaminsäure	134 mg	788 mg	–
Glycin	67 mg	394 mg	–
Prolin	60 mg	353 mg	–
Serin	54 mg	318 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	38 mg	224 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	3 mg	18 mg	–
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	32 mg	188 mg	–
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	3 mg	18 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	17 mg	100 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	4,00	23,53	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	13,00	76,47	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	124 mg	729 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	94,00	552,94	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	30,00	176,47	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	3 g (≈ 9 % NW) 9 %	17 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	2.211 mg	13.006 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	737 mg	4.335 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	1 g	4 g	–
Rohasche	1,1 g	6,4 g	–

Beichsellerie (auch Stangensellerie oder Staudensellerie genannt) verwendet man entweder als Gemüse, zum Aromatisieren von Suppen und Brühen oder als mirepoix. Am besten dünstet man Bleichsellerie oder man gart ihn als Gratin in einer Sauce - denn gedämpft oder gekocht schmeckt er ziemlich langweilig. Roher Bleichsellerie ist ideal als kalorienarmer und gesunder Snack zum Dippen geeignet und schmeckt gut mit Frischkäse gefüllt.

Saison
Die Saison für Bleichsellerie ist von Spätsommer bis Herbst.

Beim Einkauf beachten
Darauf achten, dass die Stengel knackig, frisch und blass gefärbt sind. Sie dürfen keine braunen Flecken aufweisen.

Portionsgröße
Für eine Portion rechnet man etwa 125 Gramm.

Nährwert
Bleichsellerie besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält er (17 kcal auf 100 Gramm). Er hat kaum Eiweiß, nur 2 g Kohlenhydrate, kein Fett und 3 g Ballaststoffe, ist allerdings sehr reich an Vitamin A und Beta-Carotin.

Garzeiten
Bleichsellerie ist gar, wenn er weich und leicht bißfest ist. Wird er bei 175 °C geschmort, dauert das 20 bis 30 Minuten. Blanchiert wird er 2 bis 3 Minuten, sautiert 3 bis 5 Minuten, in Suppe geköchelt etwa 15 bis 20 Minuten, das Dämpfen dauert etwa 8 bis 15 Minuten und das Pfannenrühren ca. 3 bis 5 Minuten.

Aufbewahrung
Einschlagen in ein feuchtes Tuch oder die Stangen wie Schnittblumen frisch anschneiden und aufrecht ins Wasser stellen. So hält er sich im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt kann Bleichsellerie etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).