Bleichsellerie frisch Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe ändern

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	17 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	0,20 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	7 g	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	13 g	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	15 g	33 g

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Makronährstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	17 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	70 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	412 kJ	8.164 kJ
Fett	0,20 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	7 g	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	13 g	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 %	15 g	33 g
Wasser	92 g (≈ 3 % NW) 3 %	543 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	483 µg (1610 i.E.) (≈ 54 % NW) 54 %	2.841 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	k. A.	k. A.	–
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	2.900 µg (9667 i.E.) (≈ 145 % NW) 145 %	17.059 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	k. A.	k. A.	–
Vitamin B1 Thiamin	48 µg (16 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	282 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	76 µg (≈ 6 % NW) 6 %	447 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	550 µg (≈ 4 % NW) 4 %	3.235 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	850 µg (≈ 5 % NW) 5 %	5.000 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	400 µg (≈ 7 % NW) 7 %	2.353 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	90 µg (≈ 6 % NW) 6 %	529 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,10 µg (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	6,00	35,29	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	7 µg (≈ 2 % NW) 2 %	41 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	6,00	35,29	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	7.000 µg (140 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	41.176 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	k. A.	k. A.	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	k. A.	k. A.	–
Vitamin E	200 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.176 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	200,00	1.176,47	–
Beta-Tocopherol	k. A.	k. A.	–
Gamma-Tocopherol	k. A.	k. A.	–
Delta-Tocopherol	k. A.	k. A.	–
Alpha-Tocotrienol	k. A.	k. A.	–
Vitamin K	19 µg (≈ 29 % NW) 29 %	112 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	k. A.	k. A.	–
Vitamin K2 (Menachinone)	k. A.	k. A.	–

Mineralstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Salz	k. A.	k. A.	5 g
Natrium	132 mg (≈ 9 % NW) 9 %	776 mg	1.500 mg
Chlorid	130 mg (≈ 6 % NW) 6 %	765 mg	2.300 mg
Kalium	344 mg (≈ 9 % NW) 9 %	2.024 mg	4.000 mg
Calcium	80 mg (≈ 8 % NW) 8 %	471 mg	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	71 mg	350 mg
Phosphor	48 mg (≈ 7 % NW) 7 %	282 mg	700 mg
Schwefel	15 mg	88 mg	–
Ca/P Verhältnis	1,67 : 1	1,67 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Eisen	500 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2.941 µg	12.500 µg
Zink	110 µg (≈ 1 % NW) 1 %	647 µg	8.500 µg
Kupfer	120 µg (≈ 10 % NW) 10 %	706 µg	1.250 µg
Mangan	100 µg (≈ 3 % NW) 3 %	588 µg	3.500 µg
Fluorid	70 µg (≈ 2 % NW) 2 %	412 µg	3.800 µg
Iodid	0,10 µg (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg	200 µg
Chrom	k. A.	k. A.	–
Molybdän	k. A.	k. A.	–

Kohlenhydrate

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Essigsäure	k. A.	k. A.	–
Zitronensäure	k. A.	k. A.	–
Milchsäure	k. A.	k. A.	–
Äpfelsäure	k. A.	k. A.	–
Weinsäure	k. A.	k. A.	–
Summe Zuckeralkohole	218 mg	1.282 mg	–
Mannit	218 mg	1.282 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	1.221 mg	7.182 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	611 mg	3.594 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	610 mg	3.588 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	567 mg	3.335 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	567 mg	3.335 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	k. A.	k. A.	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	174 mg	1.024 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Essentielle Aminosäuren	552 mg	3.247 mg	–
Isoleucin	48 mg (≈ 3 % NW) 3 %	282 mg	1.500 mg
Leucin	90 mg (≈ 3 % NW) 3 %	529 mg	2.925 mg
Lysin	72 mg (≈ 3 % NW) 3 %	424 mg	2.250 mg
Methionin	18 mg (≈ 2 % NW) 2 %	106 mg	780 mg
Phenylalanin	60 mg (≈ 19 % NW) 19 %	353 mg	310 mg
Threonin	54 mg (≈ 5 % NW) 5 %	318 mg	1.125 mg
Tryptophan	18 mg (≈ 6 % NW) 6 %	106 mg	300 mg
Tyrosin	36 mg (≈ 2 % NW) 2 %	212 mg	1.875 mg
Valin	72 mg (≈ 4 % NW) 4 %	424 mg	1.950 mg
Arginin	48 mg	282 mg	–
Histidin	24 mg (≈ 3 % NW) 3 %	141 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alanin	66 mg	388 mg	–
Asparaginsäure	108 mg	635 mg	–
Cystein	12 mg (≈ 4 % NW) 4 %	71 mg	310 mg
Glutaminsäure	120 mg	706 mg	–
Glycin	60 mg	353 mg	–
Prolin	54 mg	318 mg	–
Serin	48 mg	282 mg	–
Stickstoff, gesamt	k. A.	k. A.	–

Purine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Gesättigte Fettsäuren	35 mg	206 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	3 mg	18 mg	–
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	29 mg	171 mg	–
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	3 mg	18 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	16 mg	94 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	4,00	23,53	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	k. A.	k. A.	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	12,00	70,59	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	109 mg	641 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	k. A.	k. A.	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	82,00	482,35	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	k. A.	k. A.	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	27,00	158,82	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	k. A.	k. A.	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	k. A.	k. A.	–
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–

Ballaststoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 %	15 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.	–
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.910 mg	11.235 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	637 mg	3.747 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.	–

Sonstige

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	1 g	3 g	–
Rohasche	1,1 g	6,5 g	–

Beichsellerie (auch Stangensellerie oder Staudensellerie genannt) verwendet man entweder als Gemüse, zum Aromatisieren von Suppen und Brühen oder als mirepoix. Am besten dünstet man Bleichsellerie oder man gart ihn als Gratin in einer Sauce - denn gedämpft oder gekocht schmeckt er ziemlich langweilig. Roher Bleichsellerie ist ideal als kalorienarmer und gesunder Snack zum Dippen geeignet und schmeckt gut mit Frischkäse gefüllt.

Saison
Die Saison für Bleichsellerie ist von Spätsommer bis Herbst.

Beim Einkauf beachten
Darauf achten, dass die Stengel knackig, frisch und blass gefärbt sind. Sie dürfen keine braunen Flecken aufweisen.

Portionsgröße
Für eine Portion rechnet man etwa 125 Gramm.

Nährwert
Bleichsellerie besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält er (17 kcal auf 100 Gramm). Er hat kaum Eiweiß, nur 2 g Kohlenhydrate, kein Fett und 3 g Ballaststoffe, ist allerdings sehr reich an Vitamin A und Beta-Carotin.

Garzeiten
Bleichsellerie ist gar, wenn er weich und leicht bißfest ist. Wird er bei 175 °C geschmort, dauert das 20 bis 30 Minuten. Blanchiert wird er 2 bis 3 Minuten, sautiert 3 bis 5 Minuten, in Suppe geköchelt etwa 15 bis 20 Minuten, das Dämpfen dauert etwa 8 bis 15 Minuten und das Pfannenrühren ca. 3 bis 5 Minuten.

Aufbewahrung
Einschlagen in ein feuchtes Tuch oder die Stangen wie Schnittblumen frisch anschneiden und aufrecht ins Wasser stellen. So hält er sich im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt kann Bleichsellerie etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).