Bleichsellerie frisch Nährwerte

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Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	17 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,20 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	13 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 %	15 g (≈ 45 %) 45 %	33 g

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Makronährstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	17 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	70 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	412 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,20 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	13 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 %	15 g (≈ 45 %) 45 %	33 g
Wasser	92 g (≈ 3 % NW) 3 %	543 g (≈ 18 %) 18 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	483 µg  (1610 i.E.) (≈ 54 % NW) 54 %	2.841 µg (≈ 316 %) 316 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	242 µg	1.422 µg
Retinol	0,00 µg  (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	2.900 µg  (9667 i.E.) (≈ 145 % NW) 145 %	17.059 µg (≈ 853 %) 853 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	48 µg  (16 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	282 µg (≈ 26 %) 26 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	76 µg (≈ 6 % NW) 6 %	447 µg (≈ 37 %) 37 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	550 µg (≈ 4 % NW) 4 %	3.235 µg (≈ 22 %) 22 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	850 µg (≈ 5 % NW) 5 %	5.000 µg (≈ 29 %) 29 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	400 µg (≈ 7 % NW) 7 %	2.353 µg (≈ 39 %) 39 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	90 µg (≈ 6 % NW) 6 %	529 µg (≈ 38 %) 38 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,10 µg (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	7 µg (≈ 2 % NW) 2 %	41 µg (≈ 10 %) 10 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg (≈ 0 %) 0 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	7.000 µg  (140 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	41.176 µg (≈ 41 %) 41 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg  (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	200 µg  (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.176 µg (≈ 8 %) 8 %	14.000 µg
Vitamin K	19 µg (≈ 29 % NW) 29 %	112 µg (≈ 172 %) 172 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Salz	0,26 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 31 %) 31 %	5 g
PRAL-Wert	-	-
Natrium	132 mg (≈ 9 % NW) 9 %	776 mg (≈ 52 %) 52 %	1.500 mg
Kalium	344 mg (≈ 9 % NW) 9 %	2.024 mg (≈ 51 %) 51 %	4.000 mg
Calcium	80 mg (≈ 8 % NW) 8 %	471 mg (≈ 47 %) 47 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	71 mg (≈ 20 %) 20 %	350 mg
Phosphor	48 mg (≈ 7 % NW) 7 %	282 mg (≈ 40 %) 40 %	700 mg
Schwefel	15 mg	88 mg
Chlorid	130 mg (≈ 6 % NW) 6 %	765 mg (≈ 33 %) 33 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Eisen	500 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2.941 µg (≈ 24 %) 24 %	12.500 µg
Zink	110 µg (≈ 1 % NW) 1 %	647 µg (≈ 8 %) 8 %	8.500 µg
Kupfer	120 µg (≈ 10 % NW) 10 %	706 µg (≈ 56 %) 56 %	1.250 µg
Mangan	100 µg (≈ 3 % NW) 3 %	588 µg (≈ 17 %) 17 %	3.500 µg
Fluorid	70 µg (≈ 2 % NW) 2 %	412 µg (≈ 11 %) 11 %	3.800 µg
Iodid	0,10 µg (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	11 g (≈ 21 %) 21 %	50 g
Netto-KH	-1 g	-3 g
Broteinheiten	0,18 BE	1,07 BE
Broteinheiten	0,22 BE	1,28 BE
Broteinheiten	0,15 BE	0,85 BE
Mannit	218 mg	1.282 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	218 mg	1.282 mg
Glucose (Traubenzucker)	611 mg	3.594 mg
Fructose (Fruchtzucker)	610 mg	3.588 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.221 mg	7.182 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	567 mg	3.335 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	567 mg	3.335 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	174 mg	1.024 mg
Polysaccharide (> 9 M)	174 mg	1.024 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Isoleucin	48 mg (≈ 3 % NW) 3 %	282 mg (≈ 19 %) 19 %	1.500 mg
Leucin	90 mg (≈ 3 % NW) 3 %	529 mg (≈ 18 %) 18 %	2.925 mg
Lysin	72 mg (≈ 3 % NW) 3 %	424 mg (≈ 19 %) 19 %	2.250 mg
Methionin	18 mg (≈ 2 % NW) 2 %	106 mg (≈ 14 %) 14 %	780 mg
Cystein	12 mg (≈ 4 % NW) 4 %	71 mg (≈ 23 %) 23 %	310 mg
Phenylalanin	60 mg (≈ 19 % NW) 19 %	353 mg (≈ 114 %) 114 %	310 mg
Tyrosin	36 mg (≈ 2 % NW) 2 %	212 mg (≈ 11 %) 11 %	1.875 mg
Threonin	54 mg (≈ 5 % NW) 5 %	318 mg (≈ 28 %) 28 %	1.125 mg
Tryptophan	18 mg (≈ 6 % NW) 6 %	106 mg (≈ 35 %) 35 %	300 mg
Valin	72 mg (≈ 4 % NW) 4 %	424 mg (≈ 22 %) 22 %	1.950 mg
Arginin	48 mg	282 mg
Histidin	24 mg (≈ 3 % NW) 3 %	141 mg (≈ 19 %) 19 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	552 mg	3.247 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alanin	66 mg	388 mg
Asparaginsäure	108 mg	635 mg
Glutaminsäure	120 mg	706 mg
Glycin	60 mg	353 mg
Prolin	54 mg	318 mg
Serin	48 mg	282 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	456 mg	2.682 mg
Anteil pflanzliches Eiweiß	1 g	7 g
Harnsäure	70 mg	412 mg
Purin	29 mg	171 mg

Fettsäuren

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
ω6:ω3 Verhältnis	1	8
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	3 mg	18 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	29 mg	171 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	3 mg	18 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	35 mg	206 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	4 mg	24 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure ω−9	12 mg	71 mg
Eicosensäure ω−9	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure ω−9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure ω−9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	16 mg	94 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure ω−6	27 mg	159 mg
ALA - Linolensäure ω−3	82 mg	482 mg
Stearidonsäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure ω−6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure ω−6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure ω−6	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure ω−6	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	109 mg	641 mg
Langkettige Fettsäuren	160 mg	941 mg
Glycerin und Lipoide	40 mg	235 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Poly-Pentosen	331 mg	1.947 mg
Poly-Hexosen	357 mg	2.100 mg
Poly-Uronsäure	611 mg	3.594 mg
Cellulose	1.146 mg	6.741 mg
Lignin	102 mg	600 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	637 mg	3.747 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.910 mg	11.235 mg

Sonstige

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	3 g
Rohasche	1,1 g	6,5 g
Rohfaser	1,9 g	11,2 g
Rohfett	0,2 g	1,2 g
Rohprotein	0,2 g	1,1 g

Beichsellerie (auch Stangensellerie oder Staudensellerie genannt) verwendet man entweder als Gemüse, zum Aromatisieren von Suppen und Brühen oder als mirepoix. Am besten dünstet man Bleichsellerie oder man gart ihn als Gratin in einer Sauce - denn gedämpft oder gekocht schmeckt er ziemlich langweilig. Roher Bleichsellerie ist ideal als kalorienarmer und gesunder Snack zum Dippen geeignet und schmeckt gut mit Frischkäse gefüllt.

Saison
Die Saison für Bleichsellerie ist von Spätsommer bis Herbst.

Beim Einkauf beachten
Darauf achten, dass die Stengel knackig, frisch und blass gefärbt sind. Sie dürfen keine braunen Flecken aufweisen.

Portionsgröße
Für eine Portion rechnet man etwa 125 Gramm.

Nährwert
Bleichsellerie besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält er (17 kcal auf 100 Gramm). Er hat kaum Eiweiß, nur 2 g Kohlenhydrate, kein Fett und 3 g Ballaststoffe, ist allerdings sehr reich an Vitamin A und Beta-Carotin.

Garzeiten
Bleichsellerie ist gar, wenn er weich und leicht bißfest ist. Wird er bei 175 °C geschmort, dauert das 20 bis 30 Minuten. Blanchiert wird er 2 bis 3 Minuten, sautiert 3 bis 5 Minuten, in Suppe geköchelt etwa 15 bis 20 Minuten, das Dämpfen dauert etwa 8 bis 15 Minuten und das Pfannenrühren ca. 3 bis 5 Minuten.

Aufbewahrung
Einschlagen in ein feuchtes Tuch oder die Stangen wie Schnittblumen frisch anschneiden und aufrecht ins Wasser stellen. So hält er sich im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt kann Bleichsellerie etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).