Bleichsellerie getrocknet Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	203 kcal (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 29 % NW) 29 % Alternative finden	7 g	52 g
Kohlenhydrate	26 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	13 g	238 g
Ballaststoffe	32 g (≈ 97 % NW) 97 % Alternative finden	16 g	33 g

Energieverteilung

Fett 9 %
Kohlenhydrate 42 %
Proteine 24 %
Ballaststoffe 25 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 17 %
einfach ungesättigte 8 %
mehrfach ungesättigte 55 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	203 kcal (≈ 10 % NW) 10 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	852 kJ (≈ 10 % NW) 10 %	420 kJ	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 29 % NW) 29 %	7 g	52 g
Kohlenhydrate	26 g (≈ 11 % NW) 11 %	13 g	238 g
Ballaststoffe	32 g (≈ 97 % NW) 97 %	16 g	33 g
Wasser	6 g (≈ 0 % NW) 0 %	3 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	3.026 µg (10087 i.E.) (≈ 336 % NW) 336 %	1.491 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	18.153 µg (60510 i.E.) (≈ 908 % NW) 908 %	8.942 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	450 µg (150 i.E.) (≈ 41 % NW) 41 %	222 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	662 µg (≈ 55 % NW) 55 %	326 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	5.859 µg (≈ 39 % NW) 39 %	2.886 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	9.609 µg (≈ 57 % NW) 57 %	4.733 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	4.010 µg (≈ 67 % NW) 67 %	1.975 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	900 µg (≈ 64 % NW) 64 %	443 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	40,00	19,70	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	50 µg (≈ 13 % NW) 13 %	25 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	37,00	18,23	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	35.056 µg (701 i.E.) (≈ 35 % NW) 35 %	17.269 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	2.249 µg (3 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	1.108 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	2.249,00	1.107,88	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	237 µg (≈ 365 % NW) 365 %	117 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	1.399 mg (≈ 93 % NW) 93 %	689 mg	1.500 mg
Chlorid	1.462 mg (≈ 64 % NW) 64 %	720 mg	2.300 mg
Kalium	3.661 mg (≈ 92 % NW) 92 %	1.803 mg	4.000 mg
Calcium	900 mg (≈ 90 % NW) 90 %	443 mg	1.000 mg
Magnesium	137 mg (≈ 39 % NW) 39 %	67 mg	350 mg
Phosphor	537 mg (≈ 77 % NW) 77 %	265 mg	700 mg
Schwefel	175 mg	86 mg	–
Ca/P Verhältnis	1,68 : 1	1,68 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	5.322 µg (≈ 43 % NW) 43 %	2.622 µg	12.500 µg
Zink	1.237 µg (≈ 15 % NW) 15 %	609 µg	8.500 µg
Kupfer	1.349 µg (≈ 108 % NW) 108 %	665 µg	1.250 µg
Mangan	1.124 µg (≈ 32 % NW) 32 %	554 µg	3.500 µg
Fluorid	787 µg (≈ 21 % NW) 21 %	388 µg	3.800 µg
Iodid	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	2.599 mg	1.280 mg	–
Mannit	2.599 mg	1.280 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	14.517 mg	7.151 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	7.258 mg	3.575 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	7.259 mg	3.576 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	6.746 mg	3.323 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	6.746 mg	3.323 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	2.074 mg	1.022 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	6.933 mg	3.415 mg	–
Isoleucin	600 mg (≈ 40 % NW) 40 %	296 mg	1.500 mg
Leucin	1.158 mg (≈ 40 % NW) 40 %	570 mg	2.925 mg
Lysin	900 mg (≈ 40 % NW) 40 %	443 mg	2.250 mg
Methionin	225 mg (≈ 29 % NW) 29 %	111 mg	780 mg
Phenylalanin	750 mg (≈ 242 % NW) 242 %	369 mg	310 mg
Threonin	675 mg (≈ 60 % NW) 60 %	333 mg	1.125 mg
Tryptophan	225 mg (≈ 75 % NW) 75 %	111 mg	300 mg
Tyrosin	450 mg (≈ 24 % NW) 24 %	222 mg	1.875 mg
Valin	900 mg (≈ 46 % NW) 46 %	443 mg	1.950 mg
Arginin	600 mg	296 mg	–
Histidin	300 mg (≈ 40 % NW) 40 %	148 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	825 mg	406 mg	–
Asparaginsäure	1.349 mg	665 mg	–
Cystein	150 mg (≈ 48 % NW) 48 %	74 mg	310 mg
Glutaminsäure	1.499 mg	738 mg	–
Glycin	750 mg	369 mg	–
Prolin	675 mg	333 mg	–
Serin	600 mg	296 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	436 mg	215 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	37 mg	18 mg	–
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	362 mg	178 mg	–
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	37 mg	18 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	200 mg	99 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	50,00	24,63	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	150,00	73,89	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.363 mg	671 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	1.026,00	505,42	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	337,00	166,01	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	32 g (≈ 97 % NW) 97 %	16 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	23.912 mg	11.779 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	7.971 mg	3.927 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	6 g	3 g	–
Rohasche	12,4 g	6,1 g	–

Beichsellerie (auch Stangensellerie oder Staudensellerie genannt) verwendet man entweder als Gemüse, zum Aromatisieren von Suppen und Brühen oder als mirepoix. Am besten dünstet man Bleichsellerie oder man gart ihn als Gratin in einer Sauce - denn gedämpft oder gekocht schmeckt er ziemlich langweilig. Roher Bleichsellerie ist ideal als kalorienarmer und gesunder Snack zum Dippen geeignet und schmeckt gut mit Frischkäse gefüllt.

Saison
Die Saison für Bleichsellerie ist von Spätsommer bis Herbst.

Beim Einkauf beachten
Darauf achten, dass die Stengel knackig, frisch und blass gefärbt sind. Sie dürfen keine braunen Flecken aufweisen.

Portionsgröße
Für eine Portion rechnet man etwa 125 Gramm.

Nährwert
Bleichsellerie besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält er (17 kcal auf 100 Gramm). Er hat kaum Eiweiß, nur 2 g Kohlenhydrate, kein Fett und 3 g Ballaststoffe, ist allerdings sehr reich an Vitamin A und Beta-Carotin.

Garzeiten
Bleichsellerie ist gar, wenn er weich und leicht bißfest ist. Wird er bei 175 °C geschmort, dauert das 20 bis 30 Minuten. Blanchiert wird er 2 bis 3 Minuten, sautiert 3 bis 5 Minuten, in Suppe geköchelt etwa 15 bis 20 Minuten, das Dämpfen dauert etwa 8 bis 15 Minuten und das Pfannenrühren ca. 3 bis 5 Minuten.

Aufbewahrung
Einschlagen in ein feuchtes Tuch oder die Stangen wie Schnittblumen frisch anschneiden und aufrecht ins Wasser stellen. So hält er sich im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt kann Bleichsellerie etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).