Bleichsellerie Konserve abgetropft Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	14 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,18 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	12 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	17 g (≈ 52 %) 52 %	33 g

Energieverteilung

Fett 9 %
Kohlenhydrate 39 %
Proteine 25 %
Ballaststoffe 27 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 18 %
einfach ungesättigte 8 %
mehrfach ungesättigte 54 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	14 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	60 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	429 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,18 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	12 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	17 g (≈ 52 %) 52 %	33 g
Wasser	93 g (≈ 3 % NW) 3 %	661 g (≈ 22 %) 22 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	400 µg (1333 i.E.) (≈ 44 % NW) 44 %	2.857 µg (≈ 317 %) 317 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	200 µg	1.429 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	2.400 µg (8000 i.E.) (≈ 120 % NW) 120 %	17.143 µg (≈ 857 %) 857 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	11 µg (4 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	79 µg (≈ 7 %) 7 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	41 µg (≈ 3 % NW) 3 %	293 µg (≈ 24 %) 24 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	274 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1.957 µg (≈ 13 %) 13 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	557 µg (≈ 3 % NW) 3 %	3.979 µg (≈ 23 %) 23 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	200 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1.429 µg (≈ 24 %) 24 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	41 µg (≈ 3 % NW) 3 %	293 µg (≈ 21 %) 21 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	14 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.431 µg (29 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	10.221 µg (≈ 10 %) 10 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	204 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.457 µg (≈ 10 %) 10 %	14.000 µg
Vitamin K	19 µg (≈ 29 % NW) 29 %	136 µg (≈ 209 %) 209 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 17 % NW) 17 %	6 g (≈ 122 %) 122 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,88 :1
PRAL-Wert	-3,3 mEq
Natrium	295 mg (≈ 20 % NW) 20 %	2.107 mg (≈ 140 %) 140 %	1.500 mg
Kalium	194 mg (≈ 5 % NW) 5 %	1.386 mg (≈ 35 %) 35 %	4.000 mg
Calcium	75 mg (≈ 8 % NW) 8 %	536 mg (≈ 54 %) 54 %	1.000 mg
Magnesium	9 mg (≈ 3 % NW) 3 %	64 mg (≈ 18 %) 18 %	350 mg
Phosphor	40 mg (≈ 6 % NW) 6 %	286 mg (≈ 41 %) 41 %	700 mg
Schwefel	12 mg	86 mg
Chlorid	560 mg (≈ 24 % NW) 24 %	4.000 mg (≈ 174 %) 174 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	353 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2.521 µg (≈ 20 %) 20 %	12.500 µg
Zink	126 µg (≈ 1 % NW) 1 %	900 µg (≈ 11 %) 11 %	8.500 µg
Kupfer	121 µg (≈ 10 % NW) 10 %	864 µg (≈ 69 %) 69 %	1.250 µg
Mangan	84 µg (≈ 2 % NW) 2 %	600 µg (≈ 17 %) 17 %	3.500 µg
Fluorid	64 µg (≈ 2 % NW) 2 %	457 µg (≈ 12 %) 12 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	11 µg (≈ 6 %) 6 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	10 g (≈ 20 %) 20 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,14 BE	1,01 BE
Broteinheiten	0,17 BE	1,21 BE
Broteinheiten	0,11 BE	0,81 BE
Mannit	169 mg	1.207 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	169 mg	1.207 mg
Glucose (Traubenzucker)	473 mg	3.379 mg
Fructose (Fruchtzucker)	474 mg	3.386 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	947 mg	6.764 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	440 mg	3.143 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	440 mg	3.143 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	136 mg	971 mg
Polysaccharide (> 9 M)	136 mg	971 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	110 %
Isoleucin	43 mg (≈ 3 % NW) 3 %	307 mg (≈ 20 %) 20 %	1.500 mg
Leucin	88 mg (≈ 3 % NW) 3 %	629 mg (≈ 21 %) 21 %	2.925 mg
Lysin	66 mg (≈ 3 % NW) 3 %	471 mg (≈ 21 %) 21 %	2.250 mg
Methionin	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	121 mg (≈ 16 %) 16 %	780 mg
Cystein	11 mg (≈ 4 % NW) 4 %	79 mg (≈ 25 %) 25 %	310 mg
Phenylalanin	55 mg (≈ 18 % NW) 18 %	393 mg (≈ 127 %) 127 %	310 mg
Tyrosin	34 mg (≈ 2 % NW) 2 %	243 mg (≈ 13 %) 13 %	1.875 mg
Threonin	49 mg (≈ 4 % NW) 4 %	350 mg (≈ 31 %) 31 %	1.125 mg
Tryptophan	17 mg (≈ 6 % NW) 6 %	121 mg (≈ 40 %) 40 %	300 mg
Valin	66 mg (≈ 3 % NW) 3 %	471 mg (≈ 24 %) 24 %	1.950 mg
Arginin	43 mg	307 mg
Histidin	22 mg (≈ 3 % NW) 3 %	157 mg (≈ 21 %) 21 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	511 mg	3.650 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	60 mg	429 mg
Asparaginsäure	99 mg	707 mg
Glutaminsäure	111 mg	793 mg
Glycin	55 mg	393 mg
Prolin	49 mg	350 mg
Serin	43 mg	307 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	417 mg	2.979 mg
Harnsäure	71 mg	507 mg
Purin	30 mg	214 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	74 mg	529 mg
Omega 6 Fettsäuren	25 mg	179 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,34 :1	2,41
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	3,38 :1	24,13
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	3 mg	21 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	27 mg	193 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	3 mg	21 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	33 mg	236 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	4 mg	29 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	11 mg	79 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	15 mg	107 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	25 mg	179 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	74 mg	529 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	99 mg	707 mg
Langkettige Fettsäuren	147 mg	1.050 mg
Glycerin und Lipoide	36 mg	257 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	314 mg	2.243 mg
Poly-Hexosen	338 mg	2.414 mg
Poly-Uronsäure	581 mg	4.150 mg
Cellulose	1.090 mg	7.786 mg
Lignin	97 mg	693 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	606 mg	4.329 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.815 mg	12.964 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	-0,2 P	-1,3 P
P2	0,3 P	1,9 P
P3	0,5 P	3,5 P
P4	0,5 P	3,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	4 g
Rohasche	1,6 g	11,2 g
Rohfaser	1,8 g	13,0 g
Rohfett	0,2 g	1,3 g
Rohprotein	1,2 g	8,3 g

Beichsellerie (auch Stangensellerie oder Staudensellerie genannt) verwendet man entweder als Gemüse, zum Aromatisieren von Suppen und Brühen oder als mirepoix. Am besten dünstet man Bleichsellerie oder man gart ihn als Gratin in einer Sauce - denn gedämpft oder gekocht schmeckt er ziemlich langweilig. Roher Bleichsellerie ist ideal als kalorienarmer und gesunder Snack zum Dippen geeignet und schmeckt gut mit Frischkäse gefüllt.

Saison
Die Saison für Bleichsellerie ist von Spätsommer bis Herbst.

Beim Einkauf beachten
Darauf achten, dass die Stengel knackig, frisch und blass gefärbt sind. Sie dürfen keine braunen Flecken aufweisen.

Portionsgröße
Für eine Portion rechnet man etwa 125 Gramm.

Nährwert
Bleichsellerie besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält er (17 kcal auf 100 Gramm). Er hat kaum Eiweiß, nur 2 g Kohlenhydrate, kein Fett und 3 g Ballaststoffe, ist allerdings sehr reich an Vitamin A und Beta-Carotin.

Garzeiten
Bleichsellerie ist gar, wenn er weich und leicht bißfest ist. Wird er bei 175 °C geschmort, dauert das 20 bis 30 Minuten. Blanchiert wird er 2 bis 3 Minuten, sautiert 3 bis 5 Minuten, in Suppe geköchelt etwa 15 bis 20 Minuten, das Dämpfen dauert etwa 8 bis 15 Minuten und das Pfannenrühren ca. 3 bis 5 Minuten.

Aufbewahrung
Einschlagen in ein feuchtes Tuch oder die Stangen wie Schnittblumen frisch anschneiden und aufrecht ins Wasser stellen. So hält er sich im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt kann Bleichsellerie etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).