Bleichsellerie Konserve abgetropft Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	14 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	0,18 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	8 g	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	12 g	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	17 g	33 g

Energieverteilung

Fett 9 %
Kohlenhydrate 39 %
Proteine 25 %
Ballaststoffe 27 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 18 %
einfach ungesättigte 8 %
mehrfach ungesättigte 54 %

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Bleichsellerie gebraten ohne Fett (Pfanne)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	14 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	60 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	429 kJ	8.164 kJ
Fett	0,18 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	8 g	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	12 g	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	17 g	33 g
Wasser	93 g (≈ 3 % NW) 3 %	661 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	400 µg (1333 i.E.) (≈ 44 % NW) 44 %	2.857 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	2.400 µg (8000 i.E.) (≈ 120 % NW) 120 %	17.143 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	11 µg (4 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	79 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	41 µg (≈ 3 % NW) 3 %	293 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	274 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1.957 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	557 µg (≈ 3 % NW) 3 %	3.979 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	200 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1.429 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	41 µg (≈ 3 % NW) 3 %	293 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	0,00	0,00	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	14 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	0,00	0,00	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.431 µg (29 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	10.221 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	204 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.457 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	204,00	1.457,14	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	19 µg (≈ 29 % NW) 29 %	136 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	295 mg (≈ 20 % NW) 20 %	2.107 mg	1.500 mg
Chlorid	560 mg (≈ 24 % NW) 24 %	4.000 mg	2.300 mg
Kalium	194 mg (≈ 5 % NW) 5 %	1.386 mg	4.000 mg
Calcium	75 mg (≈ 8 % NW) 8 %	536 mg	1.000 mg
Magnesium	9 mg (≈ 3 % NW) 3 %	64 mg	350 mg
Phosphor	40 mg (≈ 6 % NW) 6 %	286 mg	700 mg
Schwefel	12 mg	86 mg	–
Ca/P Verhältnis	1,88 : 1	1,88 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	353 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2.521 µg	12.500 µg
Zink	126 µg (≈ 1 % NW) 1 %	900 µg	8.500 µg
Kupfer	121 µg (≈ 10 % NW) 10 %	864 µg	1.250 µg
Mangan	84 µg (≈ 2 % NW) 2 %	600 µg	3.500 µg
Fluorid	64 µg (≈ 2 % NW) 2 %	457 µg	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	11 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	169 mg	1.207 mg	–
Mannit	169 mg	1.207 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	947 mg	6.764 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	473 mg	3.379 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	474 mg	3.386 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	440 mg	3.143 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	440 mg	3.143 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	136 mg	971 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	511 mg	3.650 mg	–
Isoleucin	43 mg (≈ 3 % NW) 3 %	307 mg	1.500 mg
Leucin	88 mg (≈ 3 % NW) 3 %	629 mg	2.925 mg
Lysin	66 mg (≈ 3 % NW) 3 %	471 mg	2.250 mg
Methionin	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	121 mg	780 mg
Phenylalanin	55 mg (≈ 18 % NW) 18 %	393 mg	310 mg
Threonin	49 mg (≈ 4 % NW) 4 %	350 mg	1.125 mg
Tryptophan	17 mg (≈ 6 % NW) 6 %	121 mg	300 mg
Tyrosin	34 mg (≈ 2 % NW) 2 %	243 mg	1.875 mg
Valin	66 mg (≈ 3 % NW) 3 %	471 mg	1.950 mg
Arginin	43 mg	307 mg	–
Histidin	22 mg (≈ 3 % NW) 3 %	157 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	60 mg	429 mg	–
Asparaginsäure	99 mg	707 mg	–
Cystein	11 mg (≈ 4 % NW) 4 %	79 mg	310 mg
Glutaminsäure	111 mg	793 mg	–
Glycin	55 mg	393 mg	–
Prolin	49 mg	350 mg	–
Serin	43 mg	307 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	71 mg	507 mg	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	24 mg	171 mg	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	33 mg	236 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	3 mg	21 mg	–
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	27 mg	193 mg	–
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	3 mg	21 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	15 mg	107 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	4,00	28,57	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	11,00	78,57	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	99 mg	707 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	74,00	528,57	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	25,00	178,57	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	17 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.815 mg	12.964 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	606 mg	4.329 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	1 g	4 g	–
Rohasche	1,6 g	11,2 g	–

Beichsellerie (auch Stangensellerie oder Staudensellerie genannt) verwendet man entweder als Gemüse, zum Aromatisieren von Suppen und Brühen oder als mirepoix. Am besten dünstet man Bleichsellerie oder man gart ihn als Gratin in einer Sauce - denn gedämpft oder gekocht schmeckt er ziemlich langweilig. Roher Bleichsellerie ist ideal als kalorienarmer und gesunder Snack zum Dippen geeignet und schmeckt gut mit Frischkäse gefüllt.

Saison
Die Saison für Bleichsellerie ist von Spätsommer bis Herbst.

Beim Einkauf beachten
Darauf achten, dass die Stengel knackig, frisch und blass gefärbt sind. Sie dürfen keine braunen Flecken aufweisen.

Portionsgröße
Für eine Portion rechnet man etwa 125 Gramm.

Nährwert
Bleichsellerie besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält er (17 kcal auf 100 Gramm). Er hat kaum Eiweiß, nur 2 g Kohlenhydrate, kein Fett und 3 g Ballaststoffe, ist allerdings sehr reich an Vitamin A und Beta-Carotin.

Garzeiten
Bleichsellerie ist gar, wenn er weich und leicht bißfest ist. Wird er bei 175 °C geschmort, dauert das 20 bis 30 Minuten. Blanchiert wird er 2 bis 3 Minuten, sautiert 3 bis 5 Minuten, in Suppe geköchelt etwa 15 bis 20 Minuten, das Dämpfen dauert etwa 8 bis 15 Minuten und das Pfannenrühren ca. 3 bis 5 Minuten.

Aufbewahrung
Einschlagen in ein feuchtes Tuch oder die Stangen wie Schnittblumen frisch anschneiden und aufrecht ins Wasser stellen. So hält er sich im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt kann Bleichsellerie etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).