Bleichsellerie Konserve gegart Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	15 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,21 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	8 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	19 g (≈ 57 %) 57 %	33 g

Energieverteilung

Fett 10 %
Kohlenhydrate 32 %
Proteine 27 %
Ballaststoffe 30 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 18 %
einfach ungesättigte 8 %
mehrfach ungesättigte 55 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	15 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	61 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	407 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,21 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	8 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 %	19 g (≈ 57 %) 57 %	33 g
Wasser	92 g (≈ 3 % NW) 3 %	614 g (≈ 20 %) 20 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	448 µg (1493 i.E.) (≈ 50 % NW) 50 %	2.987 µg (≈ 332 %) 332 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	224 µg	1.493 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	2.687 µg (8957 i.E.) (≈ 134 % NW) 134 %	17.913 µg (≈ 896 %) 896 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	12 µg (4 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	80 µg (≈ 7 %) 7 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	51 µg (≈ 4 % NW) 4 %	340 µg (≈ 28 %) 28 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	324 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2.160 µg (≈ 14 %) 14 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	641 µg (≈ 4 % NW) 4 %	4.273 µg (≈ 25 %) 25 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	224 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.493 µg (≈ 25 %) 25 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	46 µg (≈ 3 % NW) 3 %	307 µg (≈ 22 %) 22 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	13 µg (≈ 3 %) 3 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.335 µg (27 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	8.900 µg (≈ 9 %) 9 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	254 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.693 µg (≈ 12 %) 12 %	14.000 µg
Vitamin K	24 µg (≈ 37 % NW) 37 %	160 µg (≈ 246 %) 246 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 18 % NW) 18 %	6 g (≈ 120 %) 120 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,96 :1
PRAL-Wert	-1,6 mEq
Natrium	275 mg (≈ 18 % NW) 18 %	1.833 mg (≈ 122 %) 122 %	1.500 mg
Kalium	121 mg (≈ 3 % NW) 3 %	807 mg (≈ 20 %) 20 %	4.000 mg
Calcium	88 mg (≈ 9 % NW) 9 %	587 mg (≈ 59 %) 59 %	1.000 mg
Magnesium	6 mg (≈ 2 % NW) 2 %	40 mg (≈ 11 %) 11 %	350 mg
Phosphor	45 mg (≈ 6 % NW) 6 %	300 mg (≈ 43 %) 43 %	700 mg
Schwefel	14 mg	93 mg
Chlorid	627 mg (≈ 27 % NW) 27 %	4.180 mg (≈ 182 %) 182 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	330 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2.200 µg (≈ 18 %) 18 %	12.500 µg
Zink	118 µg (≈ 1 % NW) 1 %	787 µg (≈ 9 %) 9 %	8.500 µg
Kupfer	143 µg (≈ 11 % NW) 11 %	953 µg (≈ 76 %) 76 %	1.250 µg
Mangan	95 µg (≈ 3 % NW) 3 %	633 µg (≈ 18 %) 18 %	3.500 µg
Fluorid	72 µg (≈ 2 % NW) 2 %	480 µg (≈ 13 %) 13 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	8 µg (≈ 4 %) 4 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	8 g (≈ 16 %) 16 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,12 BE	0,82 BE
Broteinheiten	0,15 BE	0,98 BE
Broteinheiten	0,10 BE	0,66 BE
Mannit	147 mg	980 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	147 mg	980 mg
Glucose (Traubenzucker)	412 mg	2.747 mg
Fructose (Fruchtzucker)	414 mg	2.760 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	826 mg	5.507 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	383 mg	2.553 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	383 mg	2.553 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	118 mg	787 mg
Polysaccharide (> 9 M)	118 mg	787 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	109 %
Isoleucin	48 mg (≈ 3 % NW) 3 %	320 mg (≈ 21 %) 21 %	1.500 mg
Leucin	98 mg (≈ 3 % NW) 3 %	653 mg (≈ 22 %) 22 %	2.925 mg
Lysin	74 mg (≈ 3 % NW) 3 %	493 mg (≈ 22 %) 22 %	2.250 mg
Methionin	19 mg (≈ 2 % NW) 2 %	127 mg (≈ 16 %) 16 %	780 mg
Cystein	12 mg (≈ 4 % NW) 4 %	80 mg (≈ 26 %) 26 %	310 mg
Phenylalanin	62 mg (≈ 20 % NW) 20 %	413 mg (≈ 133 %) 133 %	310 mg
Tyrosin	38 mg (≈ 2 % NW) 2 %	253 mg (≈ 14 %) 14 %	1.875 mg
Threonin	55 mg (≈ 5 % NW) 5 %	367 mg (≈ 33 %) 33 %	1.125 mg
Tryptophan	19 mg (≈ 6 % NW) 6 %	127 mg (≈ 42 %) 42 %	300 mg
Valin	74 mg (≈ 4 % NW) 4 %	493 mg (≈ 25 %) 25 %	1.950 mg
Arginin	48 mg	320 mg
Histidin	25 mg (≈ 3 % NW) 3 %	167 mg (≈ 22 %) 22 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	572 mg	3.813 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	67 mg	447 mg
Asparaginsäure	111 mg	740 mg
Glutaminsäure	124 mg	827 mg
Glycin	62 mg	413 mg
Prolin	55 mg	367 mg
Serin	48 mg	320 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	467 mg	3.113 mg
Harnsäure	88 mg	587 mg
Purin	37 mg	247 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	85 mg	567 mg
Omega 6 Fettsäuren	28 mg	187 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,33 :1	2,20
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	3,29 :1	21,96
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	3 mg	20 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	30 mg	200 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	3 mg	20 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	36 mg	240 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	4 mg	27 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	12 mg	80 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	16 mg	107 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	28 mg	187 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	85 mg	567 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	113 mg	753 mg
Langkettige Fettsäuren	165 mg	1.100 mg
Glycerin und Lipoide	40 mg	267 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	363 mg	2.420 mg
Poly-Hexosen	391 mg	2.607 mg
Poly-Uronsäure	672 mg	4.480 mg
Cellulose	1.262 mg	8.413 mg
Lignin	112 mg	747 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	701 mg	4.673 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	2.100 mg	14.000 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	-0,2 P	-1,6 P
P2	0,2 P	1,6 P
P3	0,5 P	3,2 P
P4	0,5 P	3,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	4 g
Rohasche	1,6 g	10,4 g
Rohfaser	2,1 g	14,0 g
Rohfett	0,2 g	1,4 g
Rohprotein	1,3 g	8,9 g

Beichsellerie (auch Stangensellerie oder Staudensellerie genannt) verwendet man entweder als Gemüse, zum Aromatisieren von Suppen und Brühen oder als mirepoix. Am besten dünstet man Bleichsellerie oder man gart ihn als Gratin in einer Sauce - denn gedämpft oder gekocht schmeckt er ziemlich langweilig. Roher Bleichsellerie ist ideal als kalorienarmer und gesunder Snack zum Dippen geeignet und schmeckt gut mit Frischkäse gefüllt.

Saison
Die Saison für Bleichsellerie ist von Spätsommer bis Herbst.

Beim Einkauf beachten
Darauf achten, dass die Stengel knackig, frisch und blass gefärbt sind. Sie dürfen keine braunen Flecken aufweisen.

Portionsgröße
Für eine Portion rechnet man etwa 125 Gramm.

Nährwert
Bleichsellerie besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält er (17 kcal auf 100 Gramm). Er hat kaum Eiweiß, nur 2 g Kohlenhydrate, kein Fett und 3 g Ballaststoffe, ist allerdings sehr reich an Vitamin A und Beta-Carotin.

Garzeiten
Bleichsellerie ist gar, wenn er weich und leicht bißfest ist. Wird er bei 175 °C geschmort, dauert das 20 bis 30 Minuten. Blanchiert wird er 2 bis 3 Minuten, sautiert 3 bis 5 Minuten, in Suppe geköchelt etwa 15 bis 20 Minuten, das Dämpfen dauert etwa 8 bis 15 Minuten und das Pfannenrühren ca. 3 bis 5 Minuten.

Aufbewahrung
Einschlagen in ein feuchtes Tuch oder die Stangen wie Schnittblumen frisch anschneiden und aufrecht ins Wasser stellen. So hält er sich im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt kann Bleichsellerie etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).