Artischocken frisch

07.10.2019

g

Energieverteilung

Energieverteilung 100 g Artischocken frisch
Nährstoff relativ absolut kcal
Fett 3 % 0.1 g 1 kcal
Kohlenhydrate 24 % 2.6 g 11 kcal
Protein 22 % 2.4 g 10 kcal
Ballaststoffe 49 % 10.8 g 22 kcal
Alkohol 0 % 0 g 0 kcal
organische Säuren 2 % 0.3 g 1 kcal
Infos zu Artischocken frisch
Die Artischocke ist die Blüte (genauer: der Blütenstand) einer Distelart. Vor dem Verzehren wird die gesamte Artischocke gekocht oder gedämpft, bis sie weich ist. Artischocken ist man so, dass die Schuppenblätter einzeln gezupft und ausgelutscht werden. Nachdem alle Schuppenblätter abgezupft sind, liegt der Blütenboden frei. Dieser wird ebenfalls verzehrt.

Nährwerte
Artischocken enthalten kein Fett, wenig Eiweiß und Kohlenhydrate. Häufig liest man zwar, sie seien reich an Vitamin C, das stimmt aber nicht. Außer Vitamin K enthalten sie kaum Vitamine in nennenswerten Mengen.

Saison
Saison ist von Mai bis November, am besten sind Artischocken zwischen Mitte August und Mitte Oktober.

Beim Einkauf beachten
Die Blütenköpfe dürfen weder braune Flecken noch trockene Stellen enthalten. Überreife Artischocken erkennt man daran, dass die Schuppenblätter abstehen.

Zubereitung und Garzeiten
Vor dem Garen legt man Artischocken für 1 Stunde in warmes Salzwasser. Danach blanchieren und bei 180 °C für 45 bis 60 Minuten schmoren. Gekocht werden sie 40 bis 45 Minuten, das Dämpfen dauert 25 bis 35 Minuten (dämpfen mit dem Kopf nach unten). Artischocken sind gar, wenn sich die Blätter leicht abzupfen lassen. Artischockenböden sind gar, wenn sie weich sind. Darauf achten, dass die Artischocken beim Garen komplett mit Wasser bedeckt sind (z. B. mit einem Teller beschweren), sonst werden sie schwarz. Der Artischockenboden verfärbt sich, wenn er angeschnitten mit Sauerstoff in Berührung kommt. Daher diesen mit Ascorbinsäure oder Zitronensaft einreiben und in gesäuertes Wasser legen.

Aufbewahrung
Artischocken werden lose eingeschlagen und halten sich dann im Kühlschrank für 4 bis 5 Tage. Die gekochten Artischockenböden kann man 6 bis 8 Monate im Kühlschrank aufbewahren.

 
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Makronährwerte je 100 g

mit Küchenabfall gewogen

Energie (kcal)22,0 kcal
Tagesbedarf: 1950 kcal Informationen zum Tagesbedarf1 %
Fett0,1 g
Tagesbedarf: 63 g Informationen zum Tagesbedarf0 %
Kohlenhydrate2,6 g
Tagesbedarf: 238 g1 %
Netto-Kohlenhydrate-8,2 g
Tagesbedarf: k. A.k. A.
Eiweiß, Proteingehalt2,4 g Eiweiß kaufen
Tagesbedarf: 52 g Informationen zum Tagesbedarf5 %
Ballaststoffe10,8 g
Tagesbedarf: 33 g Informationen zum Tagesbedarf33 %
Wasser82,5 g
Tagesbedarf: 3000 g Informationen zum Tagesbedarf3 %
Broteinheiten DE0,2 BE
Broteinheiten CH0,3 BE
Broteinheiten EN0,2 BE
Alkohol (Ethanol)0,0 g
Mineralstoffe (Rohasche)1,3 g
organische Säuren0,3 g
PRAL-Wert-2,7
Tagesbedarf: k. A.k. A.

Aminosäureprofil von Artischocken frisch

Die Prozentangaben der Aminosäuren beziehen sich auf den erreichten Anteil der Tageszufuhr gemäß Empfehlung der Weltgesundheitsorganisation WHO.

96 mg Isoleucin:6 %suchen
36 mg Histidin:5 %suchen
144 mg Leucin:5 %suchen
120 mg Lysin:5 %suchen
53 mg Methionin + Cystein:5 %suchen
120 mg Phenylalanin + Tyrosin:6 %suchen
84 mg Threonin:7 %suchen
24 mg Tryptophan:8 %suchen
96 mg Valin:5 %suchen

Nährwertampel

Fett gesamt 0,1 g gering
gesättigte Fettsäuren 0,0 g gering
Zucker 2,6 g gering
Salz 0,1 g gering

Vitamine je 100 g

Bitte beachte, dass es sich beim Vitamin B12 in pflanzlichen Lebensmitteln um sog. Pseudocobalamin handelt, das vom menschlichen Körper nicht verwertet werden kann.

Vitamin A Retinoläquivalent17,0 µg (= 56,7 IE)Vitamin A kaufen
Tagesbedarf: 900 µg Informationen zum Tagesbedarf2 %
Vitamin A Retinol0,0 µg (= 0,0 IE)
Tagesbedarf: 1000 µg Informationen zum Tagesbedarf0 %
Vitamin A Beta-Carotin100,0 µg (= 333,3 IE)
Tagesbedarf: 2000 µg Informationen zum Tagesbedarf5 %
Vitamin B1 Thiamin140,0 µg (= 46,7 IE)Vitamin B1 kaufen
Tagesbedarf: 1100 µg Informationen zum Tagesbedarf13 %
Vitamin B2 Riboflavin12,0 µg Vitamin B2 kaufen
Tagesbedarf: 1200 µg Informationen zum Tagesbedarf1 %
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure900,0 µg Vitamin B3 kaufen
Tagesbedarf: 15000 µg Informationen zum Tagesbedarf6 %
Vitamin B3 Niacinäquivalent1.300,0 µg
Tagesbedarf: 17000 µg Informationen zum Tagesbedarf8 %
Vitamin B5 Pantothensäure295,0 µg Vitamin B5 kaufen
Tagesbedarf: 6000 µg Informationen zum Tagesbedarf5 %
Vitamin B6 Pyridoxin97,0 µg Vitamin B6 kaufen
Tagesbedarf: 1400 µg Informationen zum Tagesbedarf7 %
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)4,1 µg Vitamin B7 kaufen
Tagesbedarf: 45 µg Informationen zum Tagesbedarf9 %
Vitamin B9 gesamte Folsäure68,0 µg Vitamin B9 kaufen
Tagesbedarf: 400 µg Informationen zum Tagesbedarf17 %
Vitamin B12 Cobalamin0,0 µg Vitamin B12 kaufen
Tagesbedarf: 4 µg Informationen zum Tagesbedarf0 %
Vitamin C Ascorbinsäure8.000,0 µg (= 160,0 IE)Vitamin C kaufen
Tagesbedarf: 100000 µg Informationen zum Tagesbedarf8 %
Vitamin D Calciferole0,0 µg (= 0,0 IE)Vitamin D kaufen
Tagesbedarf: 20 µg Informationen zum Tagesbedarf0 %
Vitamin E Tocopherole190,0 µg (= 0,3 IE)
Tagesbedarf: 14000 µg Informationen zum Tagesbedarf1 %
Vitamin K50,0 µg Vitamin K kaufen
Tagesbedarf: 65 µg Informationen zum Tagesbedarf77 %

Mineralstoffe je 100 g

Spurenelemente je 100 g

Eisen1.500,0 µg Eisen kaufen
Tagesbedarf: 12500 µg Informationen zum Tagesbedarf12 %
Zink60,0 µg Zink kaufen
Tagesbedarf: 8500 µg Informationen zum Tagesbedarf1 %
Kupfer320,0 µg Kupfer kaufen
Tagesbedarf: 1250 µg Informationen zum Tagesbedarf26 %
Mangan380,0 µg Mangan kaufen
Tagesbedarf: 3500 µg Informationen zum Tagesbedarf11 %
Fluorid50,0 µg Fluorid kaufen
Richtwert: 3800 µg Informationen zum Richtwert1 %
Iodid4,0 µg Iodid kaufen
Tagesbedarf: 200 µg Informationen zum Tagesbedarf2 %

Kohlenhydrate je 100 g

Broteinheiten DE0,2 BE
Broteinheiten CH0,3 BE
Broteinheiten EN0,2 BE
Mannit0,0 mg Mannit kaufen
Sorbit0,0 mg Sorbit kaufen
Xylit0,0 mg Xylit kaufen
Summe Zuckeralkohole0,0 mg
Glucose (Traubenzucker)526,0 mg Glucose kaufen
Fructose (Fruchtzucker)1.499,0 mg Fructose kaufen
Galactose (Schleimzucker)0,0 mg Galactose kaufen
Monosaccharide (1 M)2.025,0 mg Monosaccharide kaufen
Saccharose (Rübenzucker)605,0 mg Saccharose (Rübenzucker) kaufen
Maltose (Malzzucker)0,0 mg Maltose (Malzzucker) kaufen
Lactose (Milchzucker)0,0 mg Lactose (Milchzucker) kaufen
Disaccharide (2 M)605,0 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3-9 M)0,0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar0,0 mg
Glykogen (tierische Stärke)0,0 mg
Stärke0,0 mg
Polysaccharide (> 9 M)0,0 mg

Aminosäuren (Protein) je 100 g Artischocken frisch

Isoleucin96,0 mg Isoleucin kaufen
Tagesbedarf: 1500 mg Informationen zum Tagesbedarf6 %
Leucin144,0 mg Leucin kaufen
Tagesbedarf: 2925 mg Informationen zum Tagesbedarf5 %
Lysin120,0 mg Lysin kaufen
Tagesbedarf: 2250 mg Informationen zum Tagesbedarf5 %
Methionin29,0 mg Methionin kaufen
Cystein24,0 mg Cystein kaufen
Phenylalanin72,0 mg Phenylalanin kaufen
Tyrosin48,0 mg Tyrosin kaufen
Threonin84,0 mg Threonin kaufen
Tagesbedarf: 1125 mg Informationen zum Tagesbedarf7 %
Tryptophan24,0 mg Tryptophan kaufen
Tagesbedarf: 300 mg Informationen zum Tagesbedarf8 %
Valin96,0 mg Valin kaufen
Tagesbedarf: 1950 mg Informationen zum Tagesbedarf5 %
Arginin96,0 mg Arginin kaufen
Histidin36,0 mg Histidin kaufen
Tagesbedarf: 750 mg Informationen zum Tagesbedarf5 %
Essentielle Aminosäuren869,0 mg Essentielle Aminosäuren kaufen
Alanin120,0 mg Alanin kaufen
Asparaginsäure240,0 mg Asparaginsäure kaufen
Glutaminsäure360,0 mg Glutaminsäure kaufen
Glycin67,0 mg Glycin kaufen
Prolin96,0 mg Prolin kaufen
Serin72,0 mg Serin kaufen
Nichtessentielle Aminosäuren955,0 mg Nichtessentielle Aminosäuren kaufen
Harnsäure50,0 mg
Purin17,0 mg

Ballaststoffe je 100 g

Poly-Pentosen1.619,0 mg
Poly-Hexosen2.158,0 mg
Poly-Uronsäure2.913,0 mg
Cellulose3.776,0 mg Cellulose kaufen
Lignin324,0 mg Lignin kaufen
Wasserlösliche Ballaststoffe3.237,0 mg Ballaststoffe kaufen
Wasserunlösliche Ballaststoffe7.553,0 mg

Omega Fettsäuren je 100 g

Octadecadiensäure/Linolsäure ω−642,0 mg Linolsäure kaufen
ALA - Linolensäure/Octadecatriensäure ω−316,0 mg Linolensäure kaufen
Octadecatetraensäure/Stearidonsäure ω−30,0 mg Stearidonsäure kaufen
Eicosadiensäure ω−60,0 mg Eicosadiensäure kaufen
Eicosatriensäure ω−30,0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure ω−60,0 mg
EPA - Eicosapentaensäure ω−30,0 mg EPA - Eicosapentaensäure kaufen
Docosadiensäure ω−60,0 mg
Docosatriensäure ω−60,0 mg
Docosatetraensäure ω−60,0 mg
Docosapentaensäure ω−30,0 mg
DHA - Docosahexaensäure ω−30,0 mg DHA - Docosahexaensäure kaufen

Alle Fettsäuren je 100 g

Butansäure/Buttersäure0,0 mg Butansäure/Buttersäure kaufen
Hexansäure/Capronsäure0,0 mg
Octansäure/Caprylsäure0,0 mg Caprylsäure kaufen
Decansäure/Caprinsäure0,0 mg Caprinsäure kaufen
Dodecansäure/Laurinsäure2,0 mg Laurinsäure kaufen
Tetradecansäure/Myristinsäure2,0 mg Myristinsäure kaufen
Pentadecansäure0,0 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure27,0 mg Palmitinsäure kaufen
Heptadecansäure0,0 mg
Octadecansäure/Stearinsäure3,0 mg Stearinsäure kaufen
Eicosansäure/Arachinsäure0,0 mg
Decosansäure/Behensäure0,0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure0,0 mg
Gesättigte Fettsäuren34,0 mg
Tetradecensäure0,0 mg
Pentadecensäure0,0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure0,0 mg Palmitoleinsäure kaufen
Heptadecensäure0,0 mg
Octadecensäure/Ölsäure4,0 mg Oelsäure kaufen
Eicosensäure0,0 mg Eicosensäure kaufen
Decosensäure/Erucasäure0,0 mg Erucasäure kaufen
Tetracosensäure/Nervonsäure0,0 mg Nervonsäure kaufen
Einfach ungesättigte Fettsäuren4,0 mg
Hexadecadiensäure0,0 mg
Hexadecatetraensäure0,0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure ω−642,0 mg Linolsäure kaufen
ALA - Linolensäure/Octadecatriensäure ω−316,0 mg Linolensäure kaufen
Octadecatetraensäure/Stearidonsäure ω−30,0 mg Stearidonsäure kaufen
Nonadecatriensäure0,0 mg
Eicosadiensäure ω−60,0 mg Eicosadiensäure kaufen
Eicosatriensäure ω−30,0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure ω−60,0 mg
EPA - Eicosapentaensäure ω−30,0 mg EPA - Eicosapentaensäure kaufen
Docosadiensäure ω−60,0 mg
Docosatriensäure ω−60,0 mg
Docosatetraensäure ω−60,0 mg
Docosapentaensäure ω−30,0 mg
DHA - Docosahexaensäure ω−30,0 mg DHA - Docosahexaensäure kaufen
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren58,0 mg
Kurzkettige Fettsäuren0,0 mg
Mittelkettige Fettsäuren0,0 mg
Langkettige Fettsäuren96,0 mg
Glycerin und Lipoide24,0 mg
Cholesterin0,0 mg

Lob, Tadel, Wünsche und Fragen an den Nährwertrechner

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