Artischocken tiefgefroren gegart Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe ändern

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	22 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	0,13 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	12 g	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	10 g	238 g
Ballaststoffe	12 g (≈ 37 % NW) 37 % Alternative finden	55 g	33 g

Andere suchten auch nach

Makronährstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	22 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	92 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	418 kJ	8.164 kJ
Fett	0,13 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	12 g	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	10 g	238 g
Ballaststoffe	12 g (≈ 37 % NW) 37 %	55 g	33 g
Wasser	81 g (≈ 3 % NW) 3 %	369 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	18 µg (60 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	82 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	104 µg (347 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	473 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	76 µg (25 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	345 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	9 µg (≈ 1 % NW) 1 %	41 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	624 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2.836 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.057 µg (≈ 6 % NW) 6 %	4.805 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	238 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.082 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	69 µg (≈ 5 % NW) 5 %	314 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	14 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	13,00	59,09	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	37 µg (≈ 9 % NW) 9 %	168 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	7,00	31,82	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.063 µg (61 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	13.923 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	231 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.050 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	231,00	1.050,00	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	60 µg (≈ 92 % NW) 92 %	273 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	42 mg (≈ 3 % NW) 3 %	191 mg	1.500 mg
Chlorid	45 mg (≈ 2 % NW) 2 %	205 mg	2.300 mg
Kalium	213 mg (≈ 5 % NW) 5 %	968 mg	4.000 mg
Calcium	61 mg (≈ 6 % NW) 6 %	277 mg	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	86 mg	350 mg
Phosphor	143 mg (≈ 20 % NW) 20 %	650 mg	700 mg
Schwefel	16 mg	73 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,43 : 1	0,43 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Eisen	1.367 µg (≈ 11 % NW) 11 %	6.214 µg	12.500 µg
Zink	55 µg (≈ 1 % NW) 1 %	250 µg	8.500 µg
Kupfer	370 µg (≈ 30 % NW) 30 %	1.682 µg	1.250 µg
Mangan	416 µg (≈ 12 % NW) 12 %	1.891 µg	3.500 µg
Fluorid	55 µg (≈ 1 % NW) 1 %	250 µg	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	20 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	1.723 mg	7.832 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	447 mg	2.032 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	1.276 mg	5.800 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	514 mg	2.336 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	514 mg	2.336 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	0,00 mg	0,00 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Essentielle Aminosäuren	949 mg	4.314 mg	–
Isoleucin	105 mg (≈ 7 % NW) 7 %	477 mg	1.500 mg
Leucin	158 mg (≈ 5 % NW) 5 %	718 mg	2.925 mg
Lysin	131 mg (≈ 6 % NW) 6 %	595 mg	2.250 mg
Methionin	32 mg (≈ 4 % NW) 4 %	145 mg	780 mg
Phenylalanin	78 mg (≈ 25 % NW) 25 %	355 mg	310 mg
Threonin	92 mg (≈ 8 % NW) 8 %	418 mg	1.125 mg
Tryptophan	26 mg (≈ 9 % NW) 9 %	118 mg	300 mg
Tyrosin	52 mg (≈ 3 % NW) 3 %	236 mg	1.875 mg
Valin	105 mg (≈ 5 % NW) 5 %	477 mg	1.950 mg
Arginin	105 mg	477 mg	–
Histidin	39 mg (≈ 5 % NW) 5 %	177 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alanin	131 mg	595 mg	–
Asparaginsäure	263 mg	1.195 mg	–
Cystein	26 mg (≈ 8 % NW) 8 %	118 mg	310 mg
Glutaminsäure	397 mg	1.805 mg	–
Glycin	73 mg	332 mg	–
Prolin	105 mg	477 mg	–
Serin	78 mg	355 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Gesättigte Fettsäuren	36 mg	164 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	2 mg	9 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	2 mg	9 mg	–
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	29 mg	132 mg	–
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	3 mg	14 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4 mg	18 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	4,00	18,18	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	65 mg	295 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	17,00	77,27	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	48,00	218,18	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Ballaststoffe	12 g (≈ 37 % NW) 37 %	55 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	8.538 mg	38.809 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	3.659 mg	16.632 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,33 g	1 g	–
Rohasche	1,3 g	5,7 g	–

Die Artischocke ist die Blüte (genauer: der Blütenstand) einer Distelart. Vor dem Verzehren wird die gesamte Artischocke gekocht oder gedämpft, bis sie weich ist. Artischocken ist man so, dass die Schuppenblätter einzeln gezupft und ausgelutscht werden. Nachdem alle Schuppenblätter abgezupft sind, liegt der Blütenboden frei. Dieser wird ebenfalls verzehrt.

Nährwerte
Artischocken enthalten kein Fett, wenig Eiweiß und Kohlenhydrate. Häufig liest man zwar, sie seien reich an Vitamin C, das stimmt aber nicht. Außer Vitamin K enthalten sie kaum Vitamine in nennenswerten Mengen.

Saison
Saison ist von Mai bis November, am besten sind Artischocken zwischen Mitte August und Mitte Oktober.

Beim Einkauf beachten
Die Blütenköpfe dürfen weder braune Flecken noch trockene Stellen enthalten. Überreife Artischocken erkennt man daran, dass die Schuppenblätter abstehen.

Zubereitung und Garzeiten
Vor dem Garen legt man Artischocken für 1 Stunde in warmes Salzwasser. Danach blanchieren und bei 180 °C für 45 bis 60 Minuten schmoren. Gekocht werden sie 40 bis 45 Minuten, das Dämpfen dauert 25 bis 35 Minuten (dämpfen mit dem Kopf nach unten). Artischocken sind gar, wenn sich die Blätter leicht abzupfen lassen. Artischockenböden sind gar, wenn sie weich sind. Darauf achten, dass die Artischocken beim Garen komplett mit Wasser bedeckt sind (z. B. mit einem Teller beschweren), sonst werden sie schwarz. Der Artischockenboden verfärbt sich, wenn er angeschnitten mit Sauerstoff in Berührung kommt. Daher diesen mit Ascorbinsäure oder Zitronensaft einreiben und in gesäuertes Wasser legen.

Aufbewahrung
Artischocken werden lose eingeschlagen und halten sich dann im Kühlschrank für 4 bis 5 Tage. Die gekochten Artischockenböden kann man 6 bis 8 Monate im Kühlschrank aufbewahren.