Artischocken tiefgefroren gegart Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	22 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,13 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	12 g (≈ 23 %) 23 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	12 g (≈ 37 % NW) 37 % Alternative finden	55 g (≈ 168 %) 168 %	33 g

Energieverteilung

Fett 3 %
Kohlenhydrate 20 %
Proteine 24 %
Ballaststoffe 54 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 27 %
einfach ungesättigte 3 %
mehrfach ungesättigte 50 %

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Artischocken frisch

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	22 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	92 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,13 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	12 g (≈ 23 %) 23 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	12 g (≈ 37 % NW) 37 %	55 g (≈ 168 %) 168 %	33 g
Wasser	81 g (≈ 3 % NW) 3 %	369 g (≈ 12 %) 12 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	18 µg (60 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	82 µg (≈ 9 %) 9 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	9 µg	39 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	104 µg (347 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	473 µg (≈ 24 %) 24 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	76 µg (25 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	345 µg (≈ 31 %) 31 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	9 µg (≈ 1 % NW) 1 %	41 µg (≈ 3 %) 3 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	624 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2.836 µg (≈ 19 %) 19 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.057 µg (≈ 6 % NW) 6 %	4.805 µg (≈ 28 %) 28 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	238 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.082 µg (≈ 18 %) 18 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	69 µg (≈ 5 % NW) 5 %	314 µg (≈ 22 %) 22 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	14 µg (≈ 30 %) 30 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	37 µg (≈ 9 % NW) 9 %	168 µg (≈ 42 %) 42 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.063 µg (61 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	13.923 µg (≈ 14 %) 14 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	231 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.050 µg (≈ 8 %) 8 %	14.000 µg
Vitamin K	60 µg (≈ 92 % NW) 92 %	273 µg (≈ 420 %) 420 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,09 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,40 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,43 :1
PRAL-Wert	0,8 mEq
Natrium	42 mg (≈ 3 % NW) 3 %	191 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Kalium	213 mg (≈ 5 % NW) 5 %	968 mg (≈ 24 %) 24 %	4.000 mg
Calcium	61 mg (≈ 6 % NW) 6 %	277 mg (≈ 28 %) 28 %	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	86 mg (≈ 25 %) 25 %	350 mg
Phosphor	143 mg (≈ 20 % NW) 20 %	650 mg (≈ 93 %) 93 %	700 mg
Schwefel	16 mg	73 mg
Chlorid	45 mg (≈ 2 % NW) 2 %	205 mg (≈ 9 %) 9 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.367 µg (≈ 11 % NW) 11 %	6.214 µg (≈ 50 %) 50 %	12.500 µg
Zink	55 µg (≈ 1 % NW) 1 %	250 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	370 µg (≈ 30 % NW) 30 %	1.682 µg (≈ 135 %) 135 %	1.250 µg
Mangan	416 µg (≈ 12 % NW) 12 %	1.891 µg (≈ 54 %) 54 %	3.500 µg
Fluorid	55 µg (≈ 1 % NW) 1 %	250 µg (≈ 7 %) 7 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	20 µg (≈ 10 %) 10 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	10 g (≈ 20 %) 20 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,19 BE	0,85 BE
Broteinheiten	0,22 BE	1,02 BE
Broteinheiten	0,15 BE	0,68 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	447 mg	2.032 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.276 mg	5.800 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.723 mg	7.832 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	514 mg	2.336 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	514 mg	2.336 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	93 %
Isoleucin	105 mg (≈ 7 % NW) 7 %	477 mg (≈ 32 %) 32 %	1.500 mg
Leucin	158 mg (≈ 5 % NW) 5 %	718 mg (≈ 25 %) 25 %	2.925 mg
Lysin	131 mg (≈ 6 % NW) 6 %	595 mg (≈ 26 %) 26 %	2.250 mg
Methionin	32 mg (≈ 4 % NW) 4 %	145 mg (≈ 19 %) 19 %	780 mg
Cystein	26 mg (≈ 8 % NW) 8 %	118 mg (≈ 38 %) 38 %	310 mg
Phenylalanin	78 mg (≈ 25 % NW) 25 %	355 mg (≈ 114 %) 114 %	310 mg
Tyrosin	52 mg (≈ 3 % NW) 3 %	236 mg (≈ 13 %) 13 %	1.875 mg
Threonin	92 mg (≈ 8 % NW) 8 %	418 mg (≈ 37 %) 37 %	1.125 mg
Tryptophan	26 mg (≈ 9 % NW) 9 %	118 mg (≈ 39 %) 39 %	300 mg
Valin	105 mg (≈ 5 % NW) 5 %	477 mg (≈ 24 %) 24 %	1.950 mg
Arginin	105 mg	477 mg
Histidin	39 mg (≈ 5 % NW) 5 %	177 mg (≈ 24 %) 24 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	949 mg	4.314 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	131 mg	595 mg
Asparaginsäure	263 mg	1.195 mg
Glutaminsäure	397 mg	1.805 mg
Glycin	73 mg	332 mg
Prolin	105 mg	477 mg
Serin	78 mg	355 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.047 mg	4.759 mg
Harnsäure	60 mg	273 mg
Purin	25 mg	114 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	17 mg	77 mg
Omega 6 Fettsäuren	48 mg	218 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,82 :1	12,83
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	28,24 :1	128,34
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	2 mg	9 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	2 mg	9 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	29 mg	132 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	3 mg	14 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	36 mg	164 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4 mg	18 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4 mg	18 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	48 mg	218 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	17 mg	77 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	65 mg	295 mg
Langkettige Fettsäuren	105 mg	477 mg
Glycerin und Lipoide	26 mg	118 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	1.831 mg	8.323 mg
Poly-Hexosen	2.439 mg	11.086 mg
Poly-Uronsäure	3.293 mg	14.968 mg
Cellulose	4.268 mg	19.400 mg
Lignin	366 mg	1.664 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	3.659 mg	16.632 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	8.538 mg	38.809 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	-2,0 P	-9,0 P
P2	0,2 P	0,8 P
P3	0,7 P	3,1 P
P4	0,7 P	3,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,33 g	1 g
Rohasche	1,3 g	5,7 g
Rohfaser	8,5 g	38,8 g
Rohfett	0,1 g	0,6 g
Rohprotein	2,2 g	10,0 g

Die Artischocke ist die Blüte (genauer: der Blütenstand) einer Distelart. Vor dem Verzehren wird die gesamte Artischocke gekocht oder gedämpft, bis sie weich ist. Artischocken ist man so, dass die Schuppenblätter einzeln gezupft und ausgelutscht werden. Nachdem alle Schuppenblätter abgezupft sind, liegt der Blütenboden frei. Dieser wird ebenfalls verzehrt.

Nährwerte
Artischocken enthalten kein Fett, wenig Eiweiß und Kohlenhydrate. Häufig liest man zwar, sie seien reich an Vitamin C, das stimmt aber nicht. Außer Vitamin K enthalten sie kaum Vitamine in nennenswerten Mengen.

Saison
Saison ist von Mai bis November, am besten sind Artischocken zwischen Mitte August und Mitte Oktober.

Beim Einkauf beachten
Die Blütenköpfe dürfen weder braune Flecken noch trockene Stellen enthalten. Überreife Artischocken erkennt man daran, dass die Schuppenblätter abstehen.

Zubereitung und Garzeiten
Vor dem Garen legt man Artischocken für 1 Stunde in warmes Salzwasser. Danach blanchieren und bei 180 °C für 45 bis 60 Minuten schmoren. Gekocht werden sie 40 bis 45 Minuten, das Dämpfen dauert 25 bis 35 Minuten (dämpfen mit dem Kopf nach unten). Artischocken sind gar, wenn sich die Blätter leicht abzupfen lassen. Artischockenböden sind gar, wenn sie weich sind. Darauf achten, dass die Artischocken beim Garen komplett mit Wasser bedeckt sind (z. B. mit einem Teller beschweren), sonst werden sie schwarz. Der Artischockenboden verfärbt sich, wenn er angeschnitten mit Sauerstoff in Berührung kommt. Daher diesen mit Ascorbinsäure oder Zitronensaft einreiben und in gesäuertes Wasser legen.

Aufbewahrung
Artischocken werden lose eingeschlagen und halten sich dann im Kühlschrank für 4 bis 5 Tage. Die gekochten Artischockenböden kann man 6 bis 8 Monate im Kühlschrank aufbewahren.