Kardone getrocknet Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	235 kcal (≈ 12 % NW) 12 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,47 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 15 % NW) 15 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	45 g (≈ 19 % NW) 19 %	19 g (≈ 8 %) 8 %	238 g
Ballaststoffe	28 g (≈ 84 % NW) 84 %	12 g (≈ 36 %) 36 %	33 g

Energieverteilung

Fett 4 %
Kohlenhydrate 65 %
Proteine 11 %
Ballaststoffe 20 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 12 %
einfach ungesättigte 21 %
mehrfach ungesättigte 47 %

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Kardone tiefgefroren

Kardone gesäuert

Kardone Trunk

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	235 kcal (≈ 12 % NW) 12 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	982 kJ (≈ 12 % NW) 12 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,47 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 15 % NW) 15 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	45 g (≈ 19 % NW) 19 %	19 g (≈ 8 %) 8 %	238 g
Ballaststoffe	28 g (≈ 84 % NW) 84 %	12 g (≈ 36 %) 36 %	33 g
Wasser	5 g (≈ 0 % NW) 0 %	2 g (≈ 0 %) 0 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	78 µg (260 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	33 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	37 µg	16 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	444 µg (1480 i.E.) (≈ 22 % NW) 22 %	189 µg (≈ 9 %) 9 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	166 µg (55 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	71 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	233 µg (≈ 19 % NW) 19 %	99 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.840 µg (≈ 19 % NW) 19 %	1.209 µg (≈ 8 %) 8 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.140 µg (≈ 24 % NW) 24 %	1.762 µg (≈ 10 %) 10 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	2.674 µg (≈ 45 % NW) 45 %	1.138 µg (≈ 19 %) 19 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	888 µg (≈ 63 % NW) 63 %	378 µg (≈ 27 %) 27 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	44 µg (≈ 98 % NW) 98 %	19 µg (≈ 42 %) 42 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	166 µg (≈ 42 % NW) 42 %	71 µg (≈ 18 %) 18 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg (≈ 0 %) 0 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	8.910 µg (178 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	3.791 µg (≈ 4 %) 4 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	1.498 µg (2 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	637 µg (≈ 5 %) 5 %	14.000 µg
Vitamin K	555 µg (≈ 854 % NW) 854 %	236 µg (≈ 363 %) 363 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	2 g (≈ 40 % NW) 40 %	1 g (≈ 17 %) 17 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	3,00 :1	1,28
PRAL-Wert	-	-
Natrium	1.609 mg (≈ 107 % NW) 107 %	685 mg (≈ 46 %) 46 %	1.500 mg
Kalium	3.784 mg (≈ 95 % NW) 95 %	1.610 mg (≈ 40 %) 40 %	4.000 mg
Calcium	699 mg (≈ 70 % NW) 70 %	297 mg (≈ 30 %) 30 %	1.000 mg
Magnesium	422 mg (≈ 121 % NW) 121 %	180 mg (≈ 51 %) 51 %	350 mg
Phosphor	233 mg (≈ 33 % NW) 33 %	99 mg (≈ 14 %) 14 %	700 mg
Schwefel	200 mg	85 mg
Chlorid	399 mg (≈ 17 % NW) 17 %	170 mg (≈ 7 %) 7 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	6.624 µg (≈ 53 % NW) 53 %	2.819 µg (≈ 23 %) 23 %	12.500 µg
Zink	599 µg (≈ 7 % NW) 7 %	255 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	3.107 µg (≈ 249 % NW) 249 %	1.322 µg (≈ 106 %) 106 %	1.250 µg
Mangan	3.806 µg (≈ 109 % NW) 109 %	1.620 µg (≈ 46 %) 46 %	3.500 µg
Fluorid	499 µg (≈ 13 % NW) 13 %	212 µg (≈ 6 %) 6 %	3.800 µg
Iodid	44 µg (≈ 22 % NW) 22 %	19 µg (≈ 9 %) 9 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	45 g (≈ 90 % NW) 90 %	19 g (≈ 38 %) 38 %	50 g
Netto-KH	17 g	7 g
Broteinheiten	3,76 BE	1,60 BE
Broteinheiten	4,51 BE	1,92 BE
Broteinheiten	3,01 BE	1,28 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	9.032 mg	3.843 mg
Fructose (Fruchtzucker)	25.731 mg	10.949 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	34.763 mg	14.793 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	10.385 mg	4.419 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	10.385 mg	4.419 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	76 %	32 %
Isoleucin	311 mg (≈ 21 % NW) 21 %	132 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Leucin	466 mg (≈ 16 % NW) 16 %	198 mg (≈ 7 %) 7 %	2.925 mg
Lysin	388 mg (≈ 17 % NW) 17 %	165 mg (≈ 7 %) 7 %	2.250 mg
Methionin	89 mg (≈ 11 % NW) 11 %	38 mg (≈ 5 %) 5 %	780 mg
Cystein	78 mg (≈ 25 % NW) 25 %	33 mg (≈ 11 %) 11 %	310 mg
Phenylalanin	233 mg (≈ 75 % NW) 75 %	99 mg (≈ 32 %) 32 %	310 mg
Tyrosin	155 mg (≈ 8 % NW) 8 %	66 mg (≈ 4 %) 4 %	1.875 mg
Threonin	277 mg (≈ 25 % NW) 25 %	118 mg (≈ 10 %) 10 %	1.125 mg
Tryptophan	78 mg (≈ 26 % NW) 26 %	33 mg (≈ 11 %) 11 %	300 mg
Valin	311 mg (≈ 16 % NW) 16 %	132 mg (≈ 7 %) 7 %	1.950 mg
Arginin	311 mg	132 mg
Histidin	122 mg (≈ 16 % NW) 16 %	52 mg (≈ 7 %) 7 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.819 mg	1.200 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	388 mg	165 mg
Asparaginsäure	777 mg	331 mg
Glutaminsäure	1.164 mg	495 mg
Glycin	222 mg	94 mg
Prolin	311 mg	132 mg
Serin	233 mg	99 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.095 mg	1.317 mg
Anteil pflanzliches Eiweiß	8 g	3 g
Harnsäure	666 mg	283 mg
Purin	278 mg	118 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Omega 6 Fettsäuren	522 mg	222 mg
Omega 6:3 Verhältnis	-	-
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	111 mg	47 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	22 mg	9 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	133 mg	57 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	233 mg	99 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	233 mg	99 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	522 mg	222 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	522 mg	222 mg
Langkettige Fettsäuren	888 mg	378 mg
Glycerin und Lipoide	222 mg	94 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	4.172 mg	1.775 mg
Poly-Hexosen	5.570 mg	2.370 mg
Poly-Uronsäure	7.512 mg	3.197 mg
Cellulose	9.742 mg	4.146 mg
Lignin	832 mg	354 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	8.344 mg	3.551 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	19.484 mg	8.291 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	-0,8 P	-0,3 P
P2	5,1 P	2,2 P
P3	11,8 P	5,0 P
P4	11,7 P	5,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	3 g	1 g
Rohasche	10,0 g	4,3 g
Rohfaser	19,5 g	8,3 g
Rohfett	1,1 g	0,5 g
Rohprotein	8,1 g	3,5 g

Die Kardone (auch Karde oder Cardy genannt) ist ein im Mittelmeerraum beliebtes Gemüse. Sie zählt zu den Stengelgemüsen, wie auch die Bleichsellerie, der Fenchel, der Mangold oder der Spargel. Sie ist eng verwandt mit der Artischocke und wird daher auch spanische Artischocke oder Gemüseartischocke genannt). Kardonen werden zubereitet wie Bleichsellerie oder Fenchel. Sind die Blattstiele sehr zart, kann man sie auch roh essen (schmeckt lecker mit einer Dip-Sauce aus Olivenöl, Anchovis und Knoblauch).

Saison
Die Saison für Kardonen ist im Spätherbst.

Beim Einkauf beachten
Kardonen sollten dunkelgrüne Blätter haben und silbergraue, zarte Blattstiele.

Portionsgröße
Für eine Portion rechnet man etwa 250 Gramm.

Nährwert
Die Kardone besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält sie (55 kcal für eine Portion à 250 Gramm). Sie hat kaum Eiweiß, nur 4 g Kohlenhydrate, kein Fett und 3 g Ballaststoffe, ist allerdings reich an Vitamin K.

Garzeiten
Kardonen sind gar, wenn sie weich und leicht bißfest sind. Das ist beim Blanchieren nach etwa 8 bis 10 Minuten der Fall. Beim Kochen sind sie nach 12 bis 15 Minuten gar, das Dünsten dauert 20 bis 30 Minuten und das Dämpfen 15 bis 20 Minuten.

Aufbewahrung
Einschlagen in ein feuchtes Tuch oder die Stangen wie Schnittblumen frisch anschneiden und aufrecht ins Wasser stellen. So halten sich Kardonen im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt können sie etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).

Bild Kardone: Hans Hillewaert, CC BY-SA 3.0 DE