Kardone getrocknet Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	235 kcal (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,47 g	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	3 g	52 g
Kohlenhydrate	45 g (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	19 g	238 g
Ballaststoffe	28 g (≈ 84 % NW) 84 % Alternative finden	12 g	33 g

Energieverteilung

Fett 4 %
Kohlenhydrate 65 %
Proteine 11 %
Ballaststoffe 20 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 12 %
einfach ungesättigte 21 %
mehrfach ungesättigte 47 %

Andere suchten auch nach

Gemüseartischocke/Kardone, roh

Gemüseartischocke/Kardone, gekocht

Kardone tiefgefroren

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	235 kcal (≈ 12 % NW) 12 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	982 kJ (≈ 12 % NW) 12 %	418 kJ	8.164 kJ
Fett	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,47 g	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 15 % NW) 15 %	3 g	52 g
Kohlenhydrate	45 g (≈ 19 % NW) 19 %	19 g	238 g
Ballaststoffe	28 g (≈ 84 % NW) 84 %	12 g	33 g
Wasser	5 g (≈ 0 % NW) 0 %	2 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	78 µg (260 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	33 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	k. A.	k. A.	–
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	444 µg (1480 i.E.) (≈ 22 % NW) 22 %	189 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	k. A.	k. A.	–
Vitamin B1 Thiamin	166 µg (55 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	71 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	233 µg (≈ 19 % NW) 19 %	99 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.840 µg (≈ 19 % NW) 19 %	1.209 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.140 µg (≈ 24 % NW) 24 %	1.762 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	2.674 µg (≈ 45 % NW) 45 %	1.138 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	888 µg (≈ 63 % NW) 63 %	378 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	44 µg (≈ 98 % NW) 98 %	19 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	122,00	51,91	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	166 µg (≈ 42 % NW) 42 %	71 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	111,00	47,23	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	8.910 µg (178 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	3.791 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	k. A.	k. A.	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	k. A.	k. A.	–
Vitamin E	1.498 µg (2 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	637 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	1.498,00	637,45	–
Beta-Tocopherol	k. A.	k. A.	–
Gamma-Tocopherol	k. A.	k. A.	–
Delta-Tocopherol	k. A.	k. A.	–
Alpha-Tocotrienol	k. A.	k. A.	–
Vitamin K	555 µg (≈ 854 % NW) 854 %	236 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	k. A.	k. A.	–
Vitamin K2 (Menachinone)	k. A.	k. A.	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	k. A.	k. A.	5 g
Natrium	1.609 mg (≈ 107 % NW) 107 %	685 mg	1.500 mg
Chlorid	399 mg (≈ 17 % NW) 17 %	170 mg	2.300 mg
Kalium	3.784 mg (≈ 95 % NW) 95 %	1.610 mg	4.000 mg
Calcium	699 mg (≈ 70 % NW) 70 %	297 mg	1.000 mg
Magnesium	422 mg (≈ 121 % NW) 121 %	180 mg	350 mg
Phosphor	233 mg (≈ 33 % NW) 33 %	99 mg	700 mg
Schwefel	200 mg	85 mg	–
Ca/P Verhältnis	3,00 : 1	3,00 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	6.624 µg (≈ 53 % NW) 53 %	2.819 µg	12.500 µg
Zink	599 µg (≈ 7 % NW) 7 %	255 µg	8.500 µg
Kupfer	3.107 µg (≈ 249 % NW) 249 %	1.322 µg	1.250 µg
Mangan	3.806 µg (≈ 109 % NW) 109 %	1.620 µg	3.500 µg
Fluorid	499 µg (≈ 13 % NW) 13 %	212 µg	3.800 µg
Iodid	44 µg (≈ 22 % NW) 22 %	19 µg	200 µg
Chrom	k. A.	k. A.	–
Molybdän	k. A.	k. A.	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	k. A.	k. A.	–
Zitronensäure	k. A.	k. A.	–
Milchsäure	k. A.	k. A.	–
Äpfelsäure	k. A.	k. A.	–
Weinsäure	k. A.	k. A.	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	34.763 mg	14.793 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	9.032 mg	3.843 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	25.731 mg	10.949 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	10.385 mg	4.419 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	10.385 mg	4.419 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	k. A.	k. A.	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	0,00 mg	0,00 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	2.819 mg	1.200 mg	–
Isoleucin	311 mg (≈ 21 % NW) 21 %	132 mg	1.500 mg
Leucin	466 mg (≈ 16 % NW) 16 %	198 mg	2.925 mg
Lysin	388 mg (≈ 17 % NW) 17 %	165 mg	2.250 mg
Methionin	89 mg (≈ 11 % NW) 11 %	38 mg	780 mg
Phenylalanin	233 mg (≈ 75 % NW) 75 %	99 mg	310 mg
Threonin	277 mg (≈ 25 % NW) 25 %	118 mg	1.125 mg
Tryptophan	78 mg (≈ 26 % NW) 26 %	33 mg	300 mg
Tyrosin	155 mg (≈ 8 % NW) 8 %	66 mg	1.875 mg
Valin	311 mg (≈ 16 % NW) 16 %	132 mg	1.950 mg
Arginin	311 mg	132 mg	–
Histidin	122 mg (≈ 16 % NW) 16 %	52 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	388 mg	165 mg	–
Asparaginsäure	777 mg	331 mg	–
Cystein	78 mg (≈ 25 % NW) 25 %	33 mg	310 mg
Glutaminsäure	1.164 mg	495 mg	–
Glycin	222 mg	94 mg	–
Prolin	311 mg	132 mg	–
Serin	233 mg	99 mg	–
Stickstoff, gesamt	k. A.	k. A.	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	133 mg	57 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	111 mg	47 mg	–
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	22 mg	9 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	233 mg	99 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	k. A.	k. A.	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	233,00	99,15	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	522 mg	222 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	k. A.	k. A.	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	k. A.	k. A.	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	522,00	222,13	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	k. A.	k. A.	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	k. A.	k. A.	–
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	28 g (≈ 84 % NW) 84 %	12 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.	–
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	19.484 mg	8.291 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	8.344 mg	3.551 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	3 g	1 g	–
Rohasche	10,0 g	4,3 g	–

Die Kardone (auch Karde oder Cardy genannt) ist ein im Mittelmeerraum beliebtes Gemüse. Sie zählt zu den Stengelgemüsen, wie auch die Bleichsellerie, der Fenchel, der Mangold oder der Spargel. Sie ist eng verwandt mit der Artischocke und wird daher auch spanische Artischocke oder Gemüseartischocke genannt). Kardonen werden zubereitet wie Bleichsellerie oder Fenchel. Sind die Blattstiele sehr zart, kann man sie auch roh essen (schmeckt lecker mit einer Dip-Sauce aus Olivenöl, Anchovis und Knoblauch).

Saison
Die Saison für Kardonen ist im Spätherbst.

Beim Einkauf beachten
Kardonen sollten dunkelgrüne Blätter haben und silbergraue, zarte Blattstiele.

Portionsgröße
Für eine Portion rechnet man etwa 250 Gramm.

Nährwert
Die Kardone besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält sie (55 kcal für eine Portion à 250 Gramm). Sie hat kaum Eiweiß, nur 4 g Kohlenhydrate, kein Fett und 3 g Ballaststoffe, ist allerdings reich an Vitamin K.

Garzeiten
Kardonen sind gar, wenn sie weich und leicht bißfest sind. Das ist beim Blanchieren nach etwa 8 bis 10 Minuten der Fall. Beim Kochen sind sie nach 12 bis 15 Minuten gar, das Dünsten dauert 20 bis 30 Minuten und das Dämpfen 15 bis 20 Minuten.

Aufbewahrung
Einschlagen in ein feuchtes Tuch oder die Stangen wie Schnittblumen frisch anschneiden und aufrecht ins Wasser stellen. So halten sich Kardonen im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt können sie etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).

Bild Kardone: Hans Hillewaert, CC BY-SA 3.0 DE